Qua­drot­ti di er­baz­zo­ne con pi­no­li

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Pre­pa­ra­zio­ne 20 mi­nu­ti

Cot­tu­ra 20 mi­nu­ti

Do­si per 6 per­so­ne

1 kg di bietole da ta­glio - 2 uo­va - 2 cuc­chiai di fa­ri­na - 1/2 taz­za di pan­grat­ta­to - 150 g di gra­na pa­da­no grat­tu­gia­to - 2 cuc­chiai di pi­no­li - 50 g di bur­ro - no­ce mo­sca­ta - sa­le - pe­pe

Pu­li­sci le bietole, la­va­le, scot­ta­le per po­chi mi­nu­ti in ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­le, striz­za­le be­ne e tri­ta­le gros­so­la­na­men­te. Fal­le in­sa­po­ri­re in una pa­del­la con una no­ce di bur­ro per 3 mi­nu­ti me­sco­lan­do­le spes­so, poi fal­le in­tie­pi­di­re.

Sbat­ti le uo­va in una cio­to­la, ag­giun­gi la fa­ri­na se­tac­cia­ta, il gra­na e una man­cia­ta di pan­grat­ta­to. Uni­sci le bietole, me­sco­la, re­go­la di sa­le, pe­pa e pro­fu­ma con una grat­ta­ti­na di no­ce mo­sca­ta.

Scio­gli il bur­ro ri­ma­sto nel­la pa­del­la in cui hai cot­to le bietole, ver­sa il com­po­sto e cuo­ci­lo per po­chi mi­nu­ti su en­tram­bi i la­ti, co­me se fos­se una frit­ta­ta. In­tan­to, in un’al­tra pa­del­la an­ti­a­de­ren­te sen­za ag­giun­ge­re gras­si, to­sta il pan­grat­ta­to ri­ma­sto con i pi­no­li. Ser­vi l’er­baz­zo­ne cal­do, tie­pi­do o a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, ta­glia­to a qua­drot­ti e spol­ve­riz­za­to con il mix di pan­grat­ta­to e pi­no­li to­sta­ti.

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