Lin­gui­ne al­le ca­ro­te croc­can­ti, er­be e noc­cio­le

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Pre­pa­ra­zio­ne 30 min.

Cot­tu­ra 20 min.

Per 4 per­so­ne

320 g di lin­gui­ne - 6 ca­ro­te no­vel­le - 60 g di pan­cet­ta af­fu­mi­ca­ta - 2 spic­chi di aglio nuo­vo - 1 ciuf­fo di ti­mo - 2 ra­met­ti di ro­sma­ri­no

- 1/2 limone non trat­ta­to - 1/2 aran­cia non trat­ta­ta - 60 g di noc­cio­le non spel­la­te - olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le - pe­pe

1 Ra­schia le ca­ro­te, la­va­le, asciu­ga­le e ta­glia­le a lun­ghi na­stri con il pe­la­pa­ta­te. Spel­la l’aglio e tri­ta­lo gros­so­la­na­men­te con la pan­cet­ta, gli aghi di ro­sma­ri­no e le fo­glie di ti­mo. Con­di­sci le ca­ro­te con 3 cuc­chiai di olio, sa­le e una ge­ne­ro­sa ma­ci­na­ta di pe­pe; co­spar­gi­le poi con il tri­to al­le er­be e pan­cet­ta e me­sco­la­le.

2 Fai to­sta­re bre­ve­men­te le noc­cio­le in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te e tri­ta­le ab­ba­stan­za gros­so­la­na­men­te. Tra­sfe­ri­sci le ca­ro­te in una te­glia, sen­za so­vrap­por­le. Ag­giun­gi la scor­za de­gli agru­mi a pez­zet­ti­ni e il suc­co dell’aran­cia, poi cuo­ci­le in for­no a 200° per 15 mi­nu­ti cir­ca, me­sco­lan­do­le a me­tà cot­tu­ra, fin­ché sa­ran­no ben do­ra­te e ar­ro­sti­te.

3 Cuo­ci le lin­gui­ne in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­le sen­za sgoc­cio­lar­le trop­po e con­di­sci­le con la ju­lien­ne di ca­ro­te e il re­la­ti­vo fon­do di cot­tu­ra. Co­spar­gi­le poi con le noc­cio­le e ser­vi su­bi­to.

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