In­sa­la­ta di ce­ci al­la men­ta con oli­ve tag­gia­sche

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Pre­pa­ra­zio­ne 15 mi­nu­ti + ri­po­so

Cot­tu­ra 2 ore

Do­si per 4 per­so­ne

200 g di ce­ci - 100 g di oli­ve tag­gia­sche - 100 g di oli­ve ver­di - 1 co­sta di se­da­no

- 1 limone non trat­ta­to

- 1 maz­zet­to guar­ni­to (sal­via, ro­sma­ri­no e ti­mo) - 1 ciuf­fo di men­ta - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - 1 pe­pe­ron­ci­no ros­so fre­sco - sa­le

Met­ti i ce­ci a ba­gno per al­me­no 12 ore. Poi sgoc­cio­la­li e sciac­qua­li sot­to ac­qua fred­da cor­ren­te.

Ver­sa­li in una cas­se­ruo­la con il maz­zet­to guar­ni­to, co­pri­li con ab­bon­dan­te ac­qua non sa­la­ta e cuo­ci­li per 2 ore cir­ca, fin­ché ri­sul­te­ran­no mor­bi­di. La­scia­li in­tie­pi­di­re, sco­la­li e tra­sfe­ri­sci­li in una cio­to­la ca­pien­te.

La­va il limone, ta­glia­lo a me­tà: spre­mi il suc­co di una me­tà e ta­glia l’al­tra a fet­ti­ne. Pu­li­sci il se­da­no, la­va­lo e ri­du­ci an­ch’es­so a fet­ti­ne. Ver­sa in un ba­rat­to­lo con il tap­po 2 cuc­chiai di olio, il suc­co del limone e un piz­zi­co di sa­le. Chiu­di e agi­ta per emul­sio­na­re. Di­spo­ni il se­da­no, le oli­ve e le fet­te di limone nel­la cio­to­la con i ce­ci. Ag­giun­gi il pe­pe­ron­ci­no a stri­scio­li­ne e le fo­glie di men­ta e con­di­sci con la ci­tron­net­te pre­pa­ra­ta.

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