fave

Si trovano in commercio fresche in primavera-estate e secche tutto l'anno. I baccelli, lunghi fino a 25 cm, contengono da 3 a 8 semi piatti a sezione ovale, lunghi fino a 20-25 mm.

Sono ricche di acqua, fibre e, in particolare, proteine. Sono ideali nelle diete di primavera anche per il loro alto contenuto di ferro. Non possono essere consumate da chi soffre di favismo, una patologia del sangue.

Si mangiano sia crude che cotte. Classico l'abbinamento con i formaggi stagionati (in particolare il pecorino) e con il salame. Sono un ottimo ingrediente di zuppe primaverili.