Cipolle ri­pie­ne di cre­ma sof­fia­ta

Giallo Zafferano - - 30 Modi Per Dire -

Spel­la 8 cipolle bian­che, ta­glia via la ca­lot­ta e cuo­ci­le a va­po­re fin­ché sa­ran­no mor­bi­de. Aspor­ta 2/3 del­la pol­pa e tri­ta­la. Scotta 250 g di piselli sgra­na­ti in ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sgoc­cio­la­li, pas­sa­li sot­to ac­qua fred­da cor­ren­te, sgoc­cio­la­li an­co­ra e fal­li stu­fa­re con 2 noci di bur­ro, un fi­lo di olio, la pol­pa di ci­pol­la tri­ta­ta, sa­le e pe­pe. Scalda 250 g di be­scia­mel­la, amal­ga­ma 50 g di em­men­ta­ler grat­tu­gia­to, sa­le, pe­pe e 4 tuor­li. Frul­la i piselli con una par­te del­la sal­sa pre­pa­ra­ta e amal­ga­ma il pu­rè ot­te­nu­to al­la sal­sa ri­ma­sta; in­fi­ne incorpora 4 al­bu­mi a ne­ve. Riem­pi le cipolle con il com­po­sto, met­ti­le in una pi­ro­fi­la im­bur­ra­ta e in­for­na­le a 180° per cir­ca mezz’ora. Per 4 per­so­ne.

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