Fiori di zuc­ca ri­pie­ni con sal­sa di lam­po­ni

Giallo Zafferano - - Menu Smart -

Per 4 per­so­ne

12 fiori di zuc­ca - 1 uo­vo - 250 g di ri­cot­ta vac­ci­na - 50 g di ri­cot­ta du­ra di pe­co­ra - 40 ml di lat­te in­te­ro - 1 spic­chio d’aglio - 1 ciuf­fo di fi­noc­chiet­to - 80 g di lam­po­ni - 1 cuc­chiai­no di mie­le mil­le­fio­ri - 1 cuc­chiai­no di se­na­pe dol­ce - olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le - pe­pe ne­ro

Eli­mi­na il pic­cio­lo dei fiori di zuc­ca ed even­tua­li fo­glie ver­di a fi­ne gam­bo. Spel­la l’aglio. Scalda il lat­te con lo spic­chio d’aglio in un pen­to­li­no per 2 mi­nu­ti, sen­za che rag­giun­ga il pun­to di bol­lo­re. Spe­gni il fuo­co ed eli­mi­na l’aglio. Grat­tu­gia fi­ne­men­te la ri­cot­ta di pe­co­ra e uni­sci­la, in una cio­to­la, con la ri­cot­ta vac­ci­na, il lat­te tie­pi­do, 2 cuc­chiai di olio, l’uo­vo, un piz­zi­co di pe­pe e uno di sa­le; uni­sci il fi­noc­chiet­to la­va­to e smi­nuz­za­to. Me­sco­la il tut­to fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto li­scio ed omo­ge­neo. Met­ti­lo a ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. La­va i lam­po­ni e riu­ni­sci­li con il mie­le, la se­na­pe, 4 cuc­chiai di olio e un piz­zi­co di sa­le in un’am­pia cio­to­la. Con il frul­la­to­re a im­mer­sio­ne emul­sio­na tut­ti que­sti in­gre­dien­ti fi­no a ot­te­ne­re una sal­sa omo­ge­nea e li­qui­da. Far­ci­sci i fiori di zuc­ca con il com­po­sto al­la ri­cot­ta. Chiu­di i pe­ta­li a ca­ra­mel­la, spen­nel­la­li d’olio e in­for­na i fiori farciti a 180° per 7-8 mi­nu­ti. Ser­vi i fiori cal­di, con la sal­sa di lam­po­ni in una cio­to­li­na.

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