Mezze penne con cubetti di pollo, olive e capperi
Attenzione alla dose dell’olio quando rosoli il pollo. Le olive, anche se ben sgocciolate, rilasciano in cottura parte del loro condimento”.
Alessandro Gnocchi
Per 4 persone 320 g di mezze penne - 2 scalogni - 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio snocciolate - 2 cucchiai di capperini sotto sale - 300 g di petto di pollo - 1 bicchiere di vino bianco - 2 rametti di maggiorana - 1 limone non trattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Grattugia la scorza di 1/2 limone e spremi il succo dell’agrume. Taglia a pezzetti il petto di pollo, irrorali con un po’ succo di limone e un filo di olio. Lava i capperini e mettili a bagno in acqua fredda per qualche minuto. Sgocciola le olive taggiasche e trita gli scalogni spellati.
Rosola in una larga padella gli scalogni. Aggiungi i pezzetti di petto di pollo e saltali a fuoco vivo, poi unisci i capperini sgocciolati e strizzati, le olive e la scorza di limone. Bagna con il vino, fallo evaporare e regola di sale. Cuoci le mezze penne in acqua bollente salata, sgocciolale tenendo da parte poca acqua di cottura e saltale nella padella con il sugo, aggiungendo l’acqua solo se necessario. Completa con una macinata di pepe, profuma con le foglioline di maggiorana e servi.