CUO­CI E TA­GLIA IL POL­PO

Giallo Zafferano - - Incroci Del Gusto -

Met­ti sul fuo­co una pen­to­la pie­na di ac­qua con po­chis­si­mo sa­le, por­ta a bol­lo­re, tie­ni per la te­sta 1 pol­po da cir­ca 1 kg già pu­li­to e tuf­fa­lo 4-5 vol­te per qual­che istan­te in mo­do da ar­ric­cia­re i ten­ta­co­li. Poi im­mer­gi­lo com­ple­ta­men­te nell’ac­qua e fal­lo cuo­ce­re per 40 mi­nu­ti. Spe­gni la fiam­ma e la­scia­lo nell’ac­qua di cot­tu­ra

fin­ché sa­rà fred­do; sco­la il pol­po, le­va la pel­le e ta­glia la te­sta ad anel­li e i ten­ta­co­li a pez­zet­ti.

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