COSA SONO

Würstel e salsiccia

Nascono entrambi come insaccati di carne suina, ma hanno anime completamente diverse. Le salsicce contengono carne cruda macinata, magra (spalla) e grassa (pancetta), sale, spezie e spesso vino rosso; nelle produzioni industriali anche acido ascorbido e latte in polvere. I würstel, invece, sono fatti di carne e grasso di suino e/o manzo, vitello, pollo o tacchino, cotti a vapore e finemente macinati con aromi, conservanti e acqua. I würstel realizzati in modo tradizionale in genere non contengono parti di scarto, ma lo stesso non può dirsi per quelli ottenuti per “separazione meccanica delle carni” (una dicitura che si trova in etichetta). Anche se sono fatti con carni cotte, vanno sempre cucinati (come anche le salsicce) per abbattere eventuali cariche batteriche.