Cotto o crudo?

1 Roast beef Ungi la carne (circa 1 kg) con poco olio e aromatizzala con rosmarino tritato, sale e pepe. Cuocila in forno a 240° per 10 minuti; unisci 1 bicchiere di vino bianco e prosegui la cottura a 180° per altri 15-20 minuti.

2 Tartare Taglia il pezzo di carne a fette di 3-4 mm di spessore e mettile in freezer per 30 minuti a rassodare; sovrapponile e riducile a listarelle e poi ancora a dadini; prosegui battendoli con il coltello finché la carne sarà sminuzzata. Tienila in frigo.