Cosa sapere prima di scegliere

La presenza di acqua e residui solidi di oliva negli oli non filtrati, rende meno stabile l’olio nel tempo per le sue caratteristiche organolettiche e chimico-fisiche. Non a caso nei frantoi prima della stagione calda, tutti gli oli vengono travasati, per allontanare l’acqua e i residui che si sono depositati sul fondo. La filtrazione è un passaggio ulteriore che permette di stabilizzare più a lungo il prodotto, conservando le proprie caratteristiche fin sulla tavola del consumatore.