II sa­lu­ti­sta ere­ti­co

GIOIA - - Sommario - di Pao­la Cen­to­mo - fo­to Phi­lip Fi­sk

In tem­pi di os­ses­sio­ne col­let­ti­va per i ci­bi sa­ni, cro­cia­te an­ti-zuc­che­ri, ma­nie ali­men­ta­ri (l’ul­ti­ma in­co­ro­na l’avo­ca­do) e di­sce­po­li del glu­ten-free, un cuo­co in­gle­se, An­tho­ny War­ner, in ar­te Angry chef, ci spie­ga che die­tro cer­te con­vin­zio­ni pseu­do­scien­ti­fi­che c’è so­lo mar­ke­ting. E ci ri­cor­da che ba­ste­reb­be man­gia­re con in­tel­li­gen­za e mo­de­ra­zio­ne. E un po’ di sa­no scet­ti­ci­smo

«Nel­la scien­za del ci­bo, co­me in tut­te le scien­ze, i pro­gres­si spes­so di­pen­do­no dal­la ca­pa­ci­tà di ac­cet­ta­re quel che non sap­pia­mo».

A dir­lo è An­tho­ny War­ner, alias Angry Chef, il “cuo­co ar­rab­bia­to” che ha lan­cia­to un blog stra­po­po­la­re in In­ghil­ter­ra ( angry-chef.com). Lì, e nel suo li­bro ap­pe­na usci­toT­heAn­gry Chef: b ad scien

ce and­the­tru­th ab out heal­thy ea­ting, de­mo­li­sce« le gran bal­le di­vul­ga­te dal­le pseu­do­scien­ze ali­men­ta­ri », ri­di­co­liz­zan­do­le con cru­do umo­ri­smo bri­ti­sh. Co­me quan­do, com­men­tan­do il suc­ces­so espo­nen­zia­le dei ve­ga­ni – con cui co­mun­que con­di­vi­de di­ver­si te­mi – o se­di­cen­ti ta­li, scri­ve: «Ai ve­ga­ni ri­do in fac­cia, tan­to so che se si do­ves­se­ro of­fen­de­re non avreb­be­ro mai la for­za per fa­re a pu­gni con me» (pe­ral­tro, la tri­bù del ve­ga­ne­si­mo ha ap­pe­na lan­cia­to la sua ban­die­ra uf­fi­cia­le, il tri­co­lo­re ver­de-bian­co-blu, e po­trem­mo ve­der­la is­sa­ta sul pia­ne­ta nel 2067, an­no in cui, a se­gui­re la pro­vo­ca­zio­ne del­lo spas­so­so moc­ku­men­ta­ry del­la Bbc The car­na­ge, l’uma­ni­tà sa­rà com­ple­ta­men­te ve­ga­na e in fra­tel­lan­za con ogni ani­ma­le, e per que­sto fe­ri­ta dal ri­mor­so di aver avu­to pa­dri e ma­dri – noi, on­ni­vo­ri di og­gi – san­gui­na­ri man­gia­to­ri di bi­stec­che). L’idea di War­ner è che, in pre­da all’os­ses­sio­ne del man­gia­re sa­no e pu­li­to e in­ca­pa­ci di com­pren­de­re la com­ples­si­tà dei tem­pi che vi­via­mo, sia­mo fa­cil­men­te con­qui­sta­bi­li dal­le spie­ga­zio­ni più fa­ci­li e sem­pli­fi­ca­to­rie.

Ci ave­te fat­to ca­so? Ac­qui­stia­mo sem­pre più ci­bi la cui con­fe­zio­ne ci ga­ran­ti­sce che so­no sen­za qual­co­sa. Sen­za glu­ti­ne, sen­za gras­si, sen­za olio di pal­ma, sen­za car­boi­dra­ti... Com­pe­ria­mo pa­ne fat­to sen­za gra­no, dol­ci sen­za zuc­che­ro. A fu­ria di com­pe­ra­re ciò a cui man­ca qual­co­sa, pa­gan­do­lo per pa­ra­dos­so di più, ab­bia­mo ge­ne­ra­to un fi­lo­ne d’oro dell’eco­no­mia ali­men­ta­re che cre­sce a rit­mi in­dia­vo­la­ti. Pren­de­te l’olio di pal­ma, a un cer­to pun­to co­sì mal­trat­ta­to che quan­do le azien­de lo han­no ban­di­to pro­po­nen­do me­ren­de e bi­scot­ti nel­la nuo­va ve­ste “sen­za” (la Coop ha spe­so 10 mi­lio­ni per to­glier­lo dai pro­dot­ti con il suo mar­chio) le ven­di­te so­no schiz­za­te in su del 13,5 per cen­to in un an­no, su­pe­ran­do per­si­no quel­le dei ci­bi “sen­za co­lo­ran­ti”. Per non di­re del glu­ti­ne, la star dei pro­dot­ti free from, abiu­ra­to an­che da chi ce­lia­co non è ma com­pra glu­ten free per­ché pen­sa sia più sa­no o fac­cia dimagrire.

Con­tro­cor­ren­te An­tho­ny War­ner, 44 an­ni, ha idea­to il blog angry-chef.com: sma­sche­ra i fal­si mi­ti del mon­do food. Il pri­mo po­st, nel 2015, era sul­la mo­da su­gar free.

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