Do­me­ni­ca in cam­pa­gna

GIOIA - - Sommario -

Pol­lo ar­ro­sto al­la se­na­pe

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne: 1 pol­lo in­te­ro (cir­ca 2 kg) * 2 li­mo­ni a fet­ti­ne 6 sca­lo­gni ta­glia­ti * *a me­tà 1 te­sta d’aglio a spic­chi * er­be aro­ma­ti­che fre­sche, a pia­ce­re * 62 g di se­na­pe di Di­gio­ne 30 ml * * di olio evo sa­le pe­pe * * Ri­scal­da­te il for­no a 220 °C. La­va­te il pol­lo sot­to l’ac­qua fred­da e tam­po­na­te­lo con car­ta da cu­ci­na. Di­spo­ne­te sul fon­do del­la te­glia par­te del­le fet­ti­ne di li­mo­ne, de­gli sca­lo­gni, de­gli spic­chi di aglio e del­le er­be aro­ma­ti­che, crean­do uno stra­to su cui ap­pog­gia­re il pol­lo. Uti­liz­za­te i re­stan­ti in­gre­dien­ti per far­ci­re. Con­di­te con sa­le e pe­pe. Ri­co­pri­te con un’emul­sio­ne ot­te­nu­ta me­sco­lan­do la se­na­pe e l’olio. Cuo­ce­te in for­no per cir­ca 75 mi­nu­ti. Sfor­na­te e la­scia­te ri­po­sa­re per 20 mi­nu­ti pri­ma di ser­vi­re. Guar­ni­te con le fet­te di li­mo­ne ar­ro­sti­te e il li­qui­do di cot­tu­ra.

Bur­ra­ta con pa­ne aglia­to e po­mo­do­ro

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne: 1 for­ma di pa­ne ru­sti­co * ti­po ciabatta 3 spic­chi d’aglio pe­la­ti * 1 po­mo­do­ro ros­so ma­tu­ro * ta­glia­to a me­tà olio evo sa­le * * pe­pe 3 bur­ra­te ba­si­li­co fre­sco *** Af­fet­ta­te il pa­ne e to­sta­te­lo fin­ché non è do­ra­to e croc­can­te. Stro­fi­na­te­vi so­pra gli spic­chi d’aglio, fa­cen­do­lo in­sa­po­ri­re be­ne, poi il po­mo­do­ro. Con­di­te con sa­le e pe­pe. Po­ne­te la bur­ra­ta in un piat­to. Ag­giun­ge­te un fi­lo d’olio d’oli­va. Co­spar­ge­te con le fo­glie di ba­si­li­co e ser­vi­te con il pa­ne con­di­to.

Al­bi­coc­che al for­no con mie­le e ri­cot­ta

In­gre­dien­ti per 4-6 per­so­ne:

12 al­bi­coc­che fre­sche ta­glia­te a me­tà * e de­noc­cio­la­te 2 spic­chi d’aglio a * fet­ti­ne sot­ti­li ori­ga­no fre­sco olio * * evo sa­le pe­pe ne­ro ma­ci­na­to fre­sco * *

170 g di ri­cot­ta fre­sca mie­le * *

Ri­scal­da­te il for­no a 220 °C. Ri­ve­sti­te una te­glia con car­ta for­no e di­spo­ne­te­vi so­pra le al­bi­coc­che, con la par­te ta­glia­ta ver­so l’al­to. Co­spar­ge­te­le con l’aglio a fet­ti­ne e l’ori­ga­no.

Spruz­za­te­vi so­pra l’olio e ag­giun­ge­te sa­le e pe­pe. Cuo­ce­te fin­ché le al­bi­coc­che non so­no cal­de e suc­co­se, per cir­ca 15 mi­nu­ti (fa­te at­ten­zio­ne al tem­po, per­ché la frut­ta ri­schia di di­sfar­si). Con un cuc­chia­io, di­spo­ne­te la ri­cot­ta sul­le al­bi­coc­che e ri­co­pri­te di mie­le ap­pe­na pri­ma di ser­vi­re.

Con­su­ma­te­le cal­de, a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te o fred­de, a se­con­da dei gu­sti.

Tor­ti­ne al­la frut­ta

In­gre­dien­ti per cir­ca 12 pez­zi: Per l’im­pa­sto: 480 g di fa­ri­na * mul­tiu­so 5 g di lie­vi­to in pol­ve­re *

2,5 g di sa­le ko­sher 230 g ** di bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te 300 g di zuc­che­ro 2 uo­va * * 10 g di estrat­to pu­ro di va­ni­glia * Per il ri­pie­no: 230 g di bur­ro * a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te 250 g * di zuc­che­ro 300 g di man­dor­le * in pol­ve­re 60 g di fa­ri­na 3 uo­va * * 2,5 g di sa­le 30 ml di bran­dy * * frut­ta a scel­ta (al­bi­coc­che, pe­sche, * frut­ti di bo­sco, pru­gne, uvet­ta).

Pre­pa­ra­te l’im­pa­sto se­tac­cian­do la fa­ri­na, il lie­vi­to e il sa­le in una cio­to­la. A par­te, la­vo­ra­te il bur­ro, ag­giun­ge­te lo zuc­che­ro e amal­ga­ma­te be­ne. In­cor­po­ra­te le uo­va sbat­tu­te e la va­ni­glia. Uni­te tut­ti gli in­gre­dien­ti. Im­pa­sta­te con le ma­ni. Av­vol­ge­te nel­la pel­li­co­la e ri­po­ne­te in fri­go per al­me­no 8 ore. Pre­pa­ra­te

il ri­pie­no la­vo­ran­do in una cio­to­la il bur­ro e lo zuc­che­ro fi­no a for­ma­re un com­po­sto leg­ge­ro e mor­bi­do. In­cor­po­ra­te le man­dor­le e la fa­ri­na. Ag­giun­ge­te le uo­va e me­sco­la­te. Uni­te il sa­le e il bran­dy. Ri­scal­da­te il for­no a 220 °C. Im­bur­ra­te gli stam­pi da tor­ti­ne e ri­co­pri­te il fon­do con car­ta for­no. Ti­ra­te la pa­sta col mattarello su una su­per­fi­cie in­fa­ri­na­ta. Ta­glia­te­la in for­me ton­de e in­se­ri­te­le ne­gli stam­pi in mo­do che ne fuo­rie­sca un po’. Ri­met­te­te in fri­go per 20 mi­nu­ti. Riem­pi­te ogni stam­po a me­tà con il ri­pie­no al­la man­dor­la e ag­gun­ge­te­vi dei pez­zet­ti di frut­ta zuc­che­ra­ti. Rim­boc­ca­te l’im­pa­sto, co­pren­do par­zial­men­te la frut­ta. Spen­nel­la­te la par­te ester­na con ac­qua fred­da e co­spar­ge­te di zuc­che­ro. Cuo­ce­te fi­no a do­ra­tu­ra, per cir­ca 15 mi­nu­ti. Ab­bas­sa­te la tem­pe­ra­tu­ra a 190 °C e cuo­ce­te per al­tri 15 mi­nu­ti. Ri­muo­ve­te dal for­no e la­scia­te ri­po­sa­re pri­ma di estrar­re da­gli stam­pi.

I dol­ci al­la frut­ta, ser­vi­ti tie­pi­di, si pos­so­no ac­com­pa­gna­re con pan­na mon­ta­ta, pal­li­ne di ge­la­to o sal­sa al­la va­ni­glia

a cu­ra di Ga­briel­la Gras­so fo­to Gal­la­gher

Il ta­vo­lo ru­sti­co ap­pa­rec­chia­to in giar­di­no e il pia­ce­re di con­di­vi­de­re un me­nu ge­nui­no con po­chi ami­ci. La fre­schez­za de­gli aro­mi si spo­sa a piat­ti so­stan­zio­si per un pran­zo di fi­ne sta­gio­ne stuz­zi­can­te

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