Buo­no, ’sto ge­la­to! Sa di ca­val­let­ta

Ave­te mai pro­va­to un lec­ca- lec­ca di tar­me, una lo­cu­sta in pa­del­la o dei bi­scot­ti con fa­ri­na di gril­lo? be’, pre­sto vi toc­che­rà: an­che da noi gli in­set­ti ini­zia­no a in­va­de­re le cu­ci­ne. so­no pro­tei­ci, eco­lo­gi­ci e fa­ci­li da tro­va­re

GQ (Italy) - - Pura Vida - Te­sto di car­lo spi­nel­li

La cu­ci­na ha un nuo­vo bat­ti­to d’ali, ed è so­lo al­la fa­se lar­va­le. Me­ta­fo­re cu­li­na­rie a par­te, pre­sto le vo­stre pa­pil­le po­treb­be­ro as­sa­po­ra­re quel­lo che non avreb­be­ro cre­du­to mai: gli in­set­ti. Nien­te pa­ni­co, in fon­do chis­sà quan­ti di voi, sen­za sa­per­lo, ma­sti­ca­no ogni gior­no ca­ra­mel­le re­se ros­se dal co­lo­ran­te E120, ri­ca­va­to dal li­qui­do del Dac­ty­lo­pius coc­cus, la coc­ci­ni­glia.

Qua­si due mi­liar­di di per­so­ne, in 75 Pae­si, man­gia­no re­go­lar­men­te gril­li, sca­ra­fag­gi, bru­chi, lar­ve, lo­cu­ste, ve­spe e for­mi­che. Il lo­ro sa­po­re? Un’al­ter­nan­za di er­ba e frut­ta sec­ca, di aci­do e zuc­che­ri­no. Gli in­set­ti so­no ali­men­ti ad al­to tas­so pro­tei­co e han­no po­chis­si­mi gras­si, co­sta­no po­co e so­no fa­ci­li da con­ser­va­re in ca­sa. As­sag­giar­li può es­se­re un’espe­rien­za gour­met a tut­to ton­do: se al­le­va­ti con cu­ra e cu­ci­na­ti in mo­do crea­ti­vo, pos­so­no es­se­re un’al­ter­na­ti­va a ciò che man­gia­te o be­ve­te di so­li­to. Per­si­no all’ape­ri­ti­vo a ba­se di cham­pa­gne.

Il lo­ro sa­po­re? Un’al­ter­nan­za di er­ba e frut­ta sec­ca, di aci­do e zuc­che­ri­no

A tal pro­po­si­to, pe­rò, l’ita­lia sta un po’ in­die­tro. Men­tre noi aspet­tia­mo che si le­gi­fe­ri sull’al­le­va­men­to de­gli in­set­ti che do­vreb­be­ro nu­tri­re gli uma­ni − e che si fac­cia chia­rez­za su co­me of­fri­re i gril­li nei lo­ca­li o in oc­ca­sio­ne di even­ti spe­cia­li −, la Fao li spin­ge già da un­di­ci an­ni e al­tri Pa-

esi han­no già se­gui­to l’esem­pio per pro­muo­ver­ne il con­su­mo. Se ha co­min­cia­to ad al­le­va­re in­set­ti la Fran­cia, che ha una del­le cu­ci­ne più so­fi­sti­ca­te del mon­do, per­ché l’ita­lia non osa spe­ri­men­ta­re?

A col­ma­re il gap cul­tu­ra­le ar­ri­va­no tre gio­va­ni don­ne: Va­le­ria Mo­sca, Giu­lia Maf­fei e Giu­lia Tac­chi­ni. La pri­ma è esper­ta di pian­te sel­va­ti­che, ra­di­ci e cor­tec­ce: le stu­dia, le rac­co­glie, gi­ra il mon­do per ap­pro­fon­di­re quel­lo che le ha in­se­gna­to la non­na, gran­de com­pe­ten­te di ali­mur­gia, la sa­pien­za sul­le er­be spon­ta­nee che di­ven­ta­no oro du­ran­te le ca­re­stie.

I pri­mi espe­ri­men­ti so­no nel­le ma­ni di tre don­ne

Con il suo la­bo­ra­to­rio sul ci­bo, che ha chia­ma­to Wood*ing, a De­sio (www.wood-ing.org), Va­le­ria ha ini­zia­to a met­te­re as­sie­me una car­ta de­gli in­set­ti com­me­sti­bi­li. Map­pan­do qua e là, ha in­con­tra­to Giu­lia & Giu­lia di En­to­no­te (www.en­to­no­te.com) − bio­lo­ga l’una, de­si­gner a in­di­riz­zo an­tro­po­lo­gi­co l’al­tra − che già da tem­po co­mu­ni­ca­no l’en­to­mo­fa­gia, cioè il re­gi­me ali­men­ta­re a ba­se di lar­ve e com­pa­gnia bel­la, in ma­nie­ra nuo­va e ac­cat­ti­van­te. Lec­ca–lec­ca di ca­mo­le (ov­ve­ro tar­me) e bi­scot­ti con fa­ri­na di gril­lo so­no due esem­pi del­le lo­ro sim­pa­ti­che di­va­ga­zio­ni sul te­ma per far av­vi­ci­na­re al­la ma­te­ria i più ti­tu­ban­ti.

Va­le­ria Mo­sca, Giu­lia Maf­fei e Giu­lia Tac­chi­ni si in­con­tra­no una vol­ta al me­se nel food lab di una ca­sci­na in Brian­za e lì fon­do­no la scien­za all’av­ven­tu­ra ga­stro­no­mi­ca. Va­le­ria so­vrin­ten­de la par­te più pra­ti­ca, pen­san­do piat­ti e drink spe­ri- men­ta­li: il ri­sul­ta­to sem­bra il me­nu stel­la­to di una crea­tu­ra dei bo­schi. Giu­lia & Giu­lia por­ta­no i lo­ro in­set­ti e ten­ta­no di co­di­fi­ca­re i ca­pi­to­li dell’al­le­va­men­to, spe­cie per l’im­pat­to che que­sto po­treb­be ave­re sul­le abi­tu­di­ni men­ta­li e ali­men­ta­ri del­le per­so­ne. Na­sco­no co­sì dei fan­ta­sti­ci ra­vio­li di ca­mo­le del mie­le e aglio or­si­no, op­pu­re l’in­cre­di­bi­le ge­la­to con ca­mo­le del­la fa­ri­na ca­ra­mel­la­te, suc­co di gelso fer­men­ta­to, estrat­to di dai­kon e ace­to­sel­la dei bo­schi.

Quei fan­ta­sti­ci ra­vio­li con il ri­pie­no di ca­mo­le del mie­le e aglio or­si­no

Con il bar­ten­der ed esper­to mi­sce­la­to­re di Wood*ing Giu­sep­pe Man­ci­ni, que­ste fem­mi­ne fan­ta­sio­se, si­mi­li a stre­ghe bo­na­rie, han­no in­ven­ta­to un cock­tail con ca­mo­le del­la fa­ri­na pe­sta­te con la ra­di­ce di Po­ly­po­dium, una fel­ce al sa­po­re di li­qui­ri­zia (e in­fat­ti vie­ne chia­ma­ta

u n a v a l i da a lt e r n at i va

al so­lit o a p e r i t i vo c on lo c h a m p ag n e

“li­qui­ri­zia di mon­ta­gna”) e ba­gna­te con la vo­d­ka. Con i fra­tel­li Longoni di Ca­ra­te Brian­za, che so­no tra i mi­glio­ri mae­stri pa­ni­fi­ca­to­ri che l’ita­lia pos­sa van­ta­re, han­no mes­so in for­no pa­ni e fo­cac­ce con un mi­sto di fa­ri­ne di fru­men­to e di gril­li del ge­ne­re Ache­ta do­me­sti­ca.

Il pas­so suc­ces­si­vo? Wood*ing ed En­to­no­te con­ti­nua­no a spe­ri­men­ta­re. E a of­fri­re il lo­ro sa­pe­re in oc­ca­sio­ne di de­gu­sta­zio­ni pri­va­te, nel­la spe­ran­za che la leg­ge si am­mor­bi­di­sca e la gen­te si in­cu­rio­si­sca. Do­po­tut­to, qual­che an­no fa il pe­sce cru­do era con­sue­tu­di­ne a Ba­ri e din­tor­ni, non cer­to a Mi­la­no o Me­ra­no. Ciò che sem­bra­va as­sur­do ie­ri, in­som­ma, og­gi è la nor­ma­li­tà.

Chi fos­se un po’ in­ten­zio­na­to a rac­co­glie­re la sfi­da, sap­pia che la lo­cu­sta mi­gra­to­ria pas­sa­ta in pa­del­la ha un biz­zar­ro sa­po­re di pan­cet­ta al­le er­be. E che le gras­sot­tel­le ca­mo­le del mie­le so­no dav­ve­ro ec­ce­zio­na­li se man­gia­te cru­de: al pri­mo mor­so, dal­le lar­ve bian­che esce una dol­ce cre­ma pa­stic­ce­ra che sa di pi­no­li e di ca­sta­gne. Le ca­mo­le del­la fa­ri­na es­sic­ca­te ri­cor­da­no la frut­ta sec­ca (chis­sà se un gior­no le sgra­noc­chie­re­mo tut­ti, di­men­ti­can­do­ci del­le un­tuo­se chips in­du­stria­li).

Le for­mi­che so­no aspre co­me i li­mo­ni, quel­le dell’amaz­zo­nia so­no dol­cis­si­me

E an­co­ra: il gu­sto del gril­lo ri­cor­da l’er­ba, i pe­scio­li­ni frit­ti di la­go e l’ultimo ve­ge­ta­le con cui è sta­to nu­tri­to, co­me la zuc­ca, le me­le o fo­glie di bar­ba­bie­to­la. Le for­mi­che, ric­che di aci­do for­mi­co, so­no aspre co­me il li­mo­ne o, al con­tra­rio, zuc­che­ri­ne nel ca­so pro­ven­ga­no dall’amaz­zo­nia.

Due chef stel­la­ti, il da­ne­se Re­né Re­d­ze­pi e il bra­si­lia­no Alex Ata­la, tut­to que- sto lo san­no da tem­po, e in­fat­ti han­no co­min­cia­to a in­se­rir­ne le gu­sto­se va­rian­ti nei lo­ro me­nu.

Ma al­la fi­ne, for­se, a man­gia­re in­set­ti ci co­strin­ge­ran­no le ur­gen­ze di so­ste­ni­bi­li­tà am­bien­ta­le, vi­sto che la do­man­da di ci­bo, e in par­ti­co­la­re di pro­tei­ne ani­ma­li, sta già met­ten­do in cri­si le ri­sor­se del pia­ne­ta: gli al­le­va­men­ti in­ten­si­vi di bo­vi­ni e di al­tri ani­ma­li da ma­cel­lo con­su­ma­no su­per­fi­cie agri­co­la e ac­qua dol­ce in per­cen­tua­li inau­di­te. Gli al­le­va­men­ti di in­set­ti ri­chie­do­no in­ve­ce po­co spa­zio, po­ca ac­qua, po­ca ener­gia. E poi, la muc­ca è sta­ta paz­za e i pol­li han­no avu­to l’in­fluen­za, men­tre i gril­li e le lo­cu­ste non tra­smet­to­no al­cun vi­rus all’es­se­re uma­no. In­fi­ne, so­stie­ne la Fao, gli in­set­ti so­no do­ve è fa­ci­le rac­co­glier­li. Nel­la ter­ra, a por­ta­ta di ma­no dei più po­ve­ri. Pen­sa­te­ci, la pros­si­ma vol­ta che vi ver­rà da scal­cia­re uno sca­ra­fag­gio.

a lc u n i c h e f s t e l l at i c om e r e dz e p i e a ta l a li han­no già nei l oro me­nu La muc­ca era paz­za, i pol­li han­no l’in­fluen­za. Gril­li e lo­cu­ste in­ve­ce non tra­smet­to­no vi­rus

di tor­sio­ne. Se i con­ten­den­ti al­za­no il brac­cio, è fal­lo. Se sgan­cia­no vo­lu­ta­men­te la pre­sa, è fal­lo. Una gam­ba a scel­ta può at­tor­ci­gliar­si al tu­bo­la­re del ta­vo­lo, ma l’al­tra de­ve sta­re a ter­ra, al­tri­men­ti è fal­lo.

Clau­dio Riz­za è il pre­si­den­te del­la Fe­de­ra­zio­ne ita­lia­na Brac­cio di Fer­ro. Ful­vio Me­ne­gaz­zo è in­ca­ri­ca­to del­la di­re­zio­ne de­gli ar­bi­tri e ab­brac­cia la sce­na con lo sguar­do. Il Pa­ra­di­se Play­cen­ter di Mon­sa­no, pro­vin­cia di An­co­na, pri­mo en­tro­ter­ra di cam­pi di gra­no, sa­rà il lo­ro re­gno per un fi­ne set­ti­ma­na. «Rea­dy, go»: 170 wre­stler so­no qui per sen­ti­re quel­le due pa­ro­le.

In­ce­de co­me quel­lo che cam­mi­na­va sul­le ac­que, glis­san­do sul­la su­per­fi­cie del­le co­se. Di­ce: «Non te­mo più nes­su­no». Ha 22 an­ni. È ap- pe­na pas­sa­to dal­la ca­te­go­ria Ju­nio­res a quel­la dei Se­nio­res, e ha co­mun­que vin­to tut­to. A mag­gio ha bat­tu­to con il brac­cio si­ni­stro il plu­ri­cam­pio­ne mon­dia­le dei 100 chi­li, Kra­si­mir Ko­sta­di­nov. E con il brac­cio de­stro ha vin­to sul tre vol­te cam­pio­ne as­so­lu­to d’ita­lia, Frank Lam­pa­rel­li. Er­mes Ga­spa­ri­ni non è cer­to il più gros­so, ma è il più for­te. «È ge­ne­ti­ca». Som­ma­ta ad an­ni di ka­ra­tè, nuo­to e pe­si, più l’esem­pio pa­ter­no.

Mas­si­mo Ga­spa­ri­ni ha 53 an­ni, si al­za la mat­ti­na a Ve­ro­na e va a Bre­scia, do­ve la­vo­ra da sem­pre in una ca­va di mar­mo. Quan­do ti­ra­va nei bar, pren­de­va a mor­si i bic­chie­ri di ve­tro. Co­sì, per in­ti­mo­ri­re gli av­ver­sa­ri. Quan­do ga­reg­gia, ha oc­chi che dar­deg­gia­no fe­ro­ci. «Fi­no a tre an­ni fa Er­mes non ce la fa­ce­va con­tro di me, ades­so è il con­tra­rio». L’in­con­tro del fi­glio con­tro il bul­ga­ro Ko­sta­di­nov ha po­tu­to se­guir­lo so­lo da lon­ta­no, in strea­ming. È l’uni­co pas­sag­gio che con­ce­de al­la te­ne­rez­za: «Sì, mi ha fat­to pian­ge­re».

Più di quat­tro­mi­la iscrit­ti e un 11° po­sto ai Mon­dia­li

Spie­ga Er­mes: «In Ita­lia par­la­no tut­ti di cal­cio, per gli al­tri sport non c’è spa­zio, fi­gu­ria­mo­ci gli spon­sor». È il pri­mo che po­treb­be gua­da­gnar­si da vi­ve­re so­lo con il Brac­cio di Fer­ro, in­ve­ce di la­vo­ra­re con il mar­mo, co­me il pa­dre. Po­treb­be, se so­lo ini­zias­se­ro a

an­dran­no ai wor l d ga­me s del 2017, i n a t t e sa che di­ven­ti uno spor t o l i m p i co

Quan­do si al­za per ti­ra­re, l’al­tra ma­no sal­da­men­te pian­ta­ta in­tor­no al pio­lo, Er­mes ri­sol­ve l’in­con­tro nel tem­po di un so­spi­ro. Po­chi se­con­di, e l’al­tro è fuo­ri. So­lo nel­la fi­na­le con Frank Lam­pa­rel­li la fac­cen­da si ri­ve­la im­pe­gna­ti­va. Co­mun­que va­da, tra que­sti uo­mi­ni del Brac­cio di Fer­ro re­sta sem­pre una cer­tez­za: che sia una co­sa tra gen­ti­luo­mi­ni. Da ini­zia­re e fi­ni­re con una stret­ta di ma­no (quel­la che non com­bat­te).

«Sui ban­chi di scuo­la l’ab­bia­mo fat­to tut­ti, al­me­no una vol­ta. Io più d’una», di­ce Ful­vio Me­ne­gaz­zo. È un mag­gio­re dell’eser­ci­to e si ri­fe­ri­sce a un gi­ro di Brac­cio di Fer­ro. «Ma ci vo­glio­no an­ni di al­le­na­men­to e tec­ni­ca per ga­reg­gia­re be­ne». Gli ita­lia­ni so­no ar­ri­va­ti un­di­ce­si­mi agli ul­ti­mi Mon­dia­li; i pros­si­mi so­no ades­so, a set­tem­bre, in Ma­le­sia.

Due fles­sio­ni con un ela­sti­co, un se­gno del­la cro­ce, quat­tro col­pet­ti per man­da­re san­gue al mu­sco­lo: men­tre gli atle­ti si pre­pa­ra­no al lo­ro tur­no e Vir­na Ne­drot­ti, la vi­ce­pre­si­den­te del­la Fe­de­ra­zio­ne, tie­ne le fi­la dell’in­te­ra ope­ra­zio­ne dal back­sta­ge, Clau­dio Riz­za ti­ra le som­me. «In Ita­lia ab­bia­mo 4mi­la iscrit­ti, tra ago­ni­sti e ama­to­ri. In Rus­sia so­no 20-30 mi­la. Cio­no­no­stan­te, noi riu­scia­mo a far­ci no­ta­re», spie­ga.

In­tan­to l’arm­w­re­stling par­te­ci­pe­rà ai pros­si­mi Gio­chi Mon­dia­li, i World Ga­mes del 2017, che si ter­ran­no in Po­lo­nia e che com­pren­do­no tut­ti gli sport non in­clu­si nel pro­gram­ma olim­pi­co. Var­rà co­me an­ti­ca­me­ra dell’olimpiade?

Ni­mis: co­me si di­ven­ta uno dei 10 mi­glio­ri al mon­do

Gli gi­ra­no as­sai se lo chia­ma­no in tv per sol­le­va­re le val­let­te co­me fos­se­ro bam­bo­li­ne. E gli gi­ra­no an­che quan­do gli chie­do­no del con­su­mo di spinaci. «Que­sto sport è una co­sa se­ria, io non va­do a fa­re si­pa­riet­ti». Gio­van­ni Ni­mis ha 38 an­ni, ga­reg­gia da 20 e

ga s pa r i n i è l a n u o va stel­la: 22 an­ni, fi­glio

d ’a r t e , h a s e m p r e fa­me

Una cio­to­la di Gril­li es­sic­ca ti: il lo­ro sa­po­re ri­cor­da quel­lo dell ’ er­ba

Il ri­pie­no dei ra­vio­li del­la pa­gi­na a fian­co: ca­mo­le ( cioè tar­me) del mie­le e pian­tag­gi­ne

Pro­muo­vo­no l’uso crea­ti­vo De­gli in­set­ti in cu­ci­na su en­to­no­te. com; i ra­vio­li Di ca­mo­le Del mie­le e pian­tag­gi­ne; va­le­ria mo­sca, Del food lab wood*ing; il cock­tail Di giu­sep­pe man­ci­ni rea­liz­za­to con vo­d­ka, ca­mo­le Del­la fa­ri­na e cru­stas Di po­ly­po­dium

Dall’al­to: giu­lia maf­fei e giu­lia tac­chi­ni, che

Che ha ini­zia­to ad ag­giun­ge­re fa­ri­na di gril­lo ne­gli im­pa­sti. dall’al­to: la pre­pa­ra­zio­ne dei Bi­scot­ti di pa­sta frol­la E fa­ri­na di gril­lo. sot­to: il ri­sul­ta­to

Ema­nue­le longoni, il mae­stro pa­ni­fi­ca­to­re

Sot­to: lay­la lam­pa­rel­li con­tro Mo­ni­ca pe­do­glia

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