Ta­ste

GQ (Italy) - - News -

Al­le­va­re or­chi­dee (ma an­che rose, ge­ra­ni, or­ten­sie) a bi­stec­che sem­bra un’idea di cat­ti­vo gu­sto. In­ve­ce se­con­do Joo­st Bak­ker è buo­na da pen­sa­re e da man­gia­re. Per­ché Joo­st, giar­di­nie­re/ ower sty­li­st/eco­de­si­gner/cuo­co au­stra­lia­no, è la pun­ta avan­za­ta del non spre­co to­ta­le, il ri­ci­cla­to­re do-it-your­self esem­pla­re a co­min­cia­re da­gli scar­ti del­le im­ma­ni bi­stec­che, dei gu­sci di cro­sta­cei, del­le con­chi­glie di ostri­che di cui gli abi­tan­ti del Con­ti­nen­te Do­wn Un­der so­no di­vo­ra­to­ri.

Joo­st, glio di col­ti­va­to­ri olan­de­si di tu­li­pa­ni emi­gra­ti in Au­stra­lia una tren­ti­na di an­ni fa, ul­tra ri­chie­sto dai ri­sto­ran­ti chic per lo sti­le ma­cho del­le sue de­co­ra­zio­ni orea­li, ogni gior­no ri­ti­ra dal­le cu­ci­ne il sac­co di “umi­do”, lo por­ta nel suo lo­ca­le e ne estrae de­gli squi­si­ti con­som­mé per cui gli abi­tan­ti di Per­th sgo­mi­ta­no. Poi tra­sfe­ri­sce i re­sti nel­la sua mac­chi­na per il com­po­stag­gio (René Re­d­ze­pi, il ce­le­bre chef da­ne­se, ne ha vo­lu­to una) e li usa per con­ci­ma­re le sue col­ti­va­zio­ni di ori. Che go­do­no, al­la let­te­ra, di una sa­lu­te be­stia­le. Per­ché, spie­ga Joo­st nel­la sua ca­sa ri­ca­va­ta da ma­te­ria­le ri­ci­cla­to, «un fer­ti­liz­zan­te na­tu­ra­le in­ten­so ge­ne­ra sa­po­ri in­ten­si». Com­ple­ti di no­te pic­can­ti. Co­me quel­le del­le pian­te di se­na­pe con­ci­ma­te con l’uri­na de­gli av­ven­to­ri, em­ble­ma­ti­ca­men­te rac­col­ta in un gran­de con­te­ni­to­re nel tem­po­ra­ry re­stau­rant Gree­n­hou­se, spon­so­riz­za­to dal­la cit­tà di Syd­ney, per­ché co­strui­to se­con­do i prin­ci­pi del bio­phi­lic de­si­gn, di cui Joo­st è l’al ere ( gree­n­hou­se­by­joo­st. com). Pa­re­ti di bal­le di pa­glia, ar­re­do ri­ci­cla­to, or­to sul tet­to, ze­ro spaz­za­tu­ra. Emo­zio­ne che si può spe­ri­men­ta­re a Per­th, “cu­ci­na au­stra­lia­na mo­der­na”, quo­ta­tis­si­ma. Vo­glia­mo dar­ci?

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