SO­VRA­NO DI PA­NA­MA

Nell’ist­mo di ter­ra che di­vi­de l’ame­ri­ca set­ten­trio­na­le da quel­la me­ri­dio­na­le na­sce la sto­ria di un’im­por­tan­te azien­da di di­stil­la­ti

GQ (Italy) - - Taste - Te­sto di FI­LIP­PO PIVA

È il 1908 quan­do Don Jo­sè Va­re­la Blan­co la­scia la sua Ga­li­zia e ap­pro­da ol­treo­cea­no, nel­la neo­na­ta Re­pub­bli­ca di Pa­na­ma, do­ve tro­va l’amo­re e fon­da un pic­co­lo zuc­che­ri­fi­cio, de­sti­na­to ad am­pliar­si e a tra­sfor­mar­si, una tren­ti­na d’an­ni do­po, in una di­stil­le­ria. Og­gi l’azien­da dei Va­re­la, giun­ta or­mai al­la ter­za ge­ne­ra­zio­ne, con­ta ben 1.600 et­ta­ri di ter­re­no de­di­ca­ti al­la col­ti­va­zio­ne del­la can­na da zuc­che­ro, la ma­te­ria pri­ma del rum, e pro­du­ce ogni an­no ol­tre un mi­lio­ne di cas­se di di­stil­la­ti, cir­ca il 90% del­la pro­du­zio­ne na­zio­na­le.

Il gio­iel­lo di fa­mi­glia si chia­ma Ron Abue­lo, co­me spie­ga il glo­bal brand am­bas­sa­dor Cri­stó­bal Sro­ko­w­ski: «Il no­stro van­to è il rum in­vec­chia­to che pro­du­cia­mo, da sem­pre, nel­la sto­ri­ca di­stil­le­ria di Pe­sé». In que­sto luo­go sto­ri­co si con­ser­va­no bot­ti in ro­ve­re bian­co che ri­po­sa­no da ol­tre 40 an­ni. «Que­sto ci per­met­te di crea­re una se­rie di blend dal­le ca­rat­te­ri­sti­che as­so­lu­ta­men­te uni­che». Co­me il 12 Años, dal co­lo­re am­bra­to, dal gu­sto ro­ton­do, bi­lan­cia­to, con no­te di cioc­co­la­to e frut­ta sec­ca a cui si ag­giun­go­no sen­to­ri spe­zia­ti, ac­cen­ni di li­qui­ri­zia e sfu­ma­tu­re di aran­cia can­di­ta.

Per de­gu­star­lo al me­glio Cri­stó­bal Sro­ko­w­ski sug­ge­ri­sce di ber­lo li­scio o con un sem­pli­ce cu­bet­to di ghiac­cio. In al­ter­na­ti­va an­che mi­sce­la­to ma so­lo con in­gre­dien­ti in gra­do di esal­tar­ne la dol­cez­za na­tu­ra­le.

Co­me il Glo­rious cock­tail, da lui idea­to, che pre­ve­de in ag­giun­ta suc­co di li­me, goc­ce di an­go­stu­ra, fo­glie di men­ta e top di cham­pa­gne.

RUM IN­VEC­CHIA­TO

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