TA­GLIO- PEDIA

GQ (Italy) - - Passioni / Taste -

C’è la man­na­ia ci­ne­se evo­lu­ta, con il cen­tro di gra­vi­tà spo­sta­to sul­la pun­ta: 454 gram­mi di ma­no­vra­bi­li­tà le­ta­le (nel­la fo­to). C’è la col­le­zio­ne di col­tel­li di Nat Gil­pin, chef del lon­di­ne­se The Sil­ver Cross, do­ve da­gli An­ni 20 ai 50 ser­vi­va il pran­zo ai mem­bri di West­min­ster. E poi ci so­no i rac­con­ti dei ma­stri col­tel­li­nai, i pe­si e le mi­su­re, gli stru­men­ti per i cac­cia­to­ri di sel­vag­gi­na e di fun­ghi. Per­si­no una gra­phic no­vel su­gli Sho­ku­nin, gli spa­dai giap­po­ne­si.

In­som­ma: qua­lun­que cu­rio­si­tà pos­sa sor­ge­re in ma­te­ria di ac­cia­io, af­fi­la­tu­ra e ta­gli per­fet­ti, la ri­spo­sta si tro­va in Col­tel­li. La sto­ria, l’uti­liz­zo e il cul­to dei col­tel­li da cu­ci­na. Un’en­ci­clo­pe­dia il­lu­stra­ta per ap­pas­sio­na­ti, scrit­ta dal food wri­ter Tim Hay­ward (au­to­re per il Fi­nan­cial Ti­mes e per la Bbc), l’uni­co uo­mo al mon­do, com­men­ta An­tho­ny Bour­dain, a sa­per sve­la­re «il la­to ero­ti­co del­le la­me» (a pro­po­si­to: mol­te cul­tu­re vie­ta­no la pre­sen­za di uno stru­men­to co­sì pe­ri­co­lo­so sul­la ta­vo­la co­mu­ne). Cer­ta­men­te Hay­ward ne sve­la lo spi­ri­to: «Que­sto li­bro è una ce­le­bra­zio­ne del suo in­tan­gi­bi­le», con­clu­de.

Lo scrit­to­re, che si di­ver­te da sem­pre a esplo­ra­re il va­rie­ga­to uni­ver­so de­gli stru­men­ti da cu­ci­na, ha lan­cia­to da po­co in Gran Bre­ta­gna The Mo­dern Kit­chen: Ob­jec­ts That Chan­ged the Way We Cook, Eat and Li­ve (Qua­dril­le Pu­bli­shing), 100 og­get­ti che han­no fat­to la dif­fe­ren­za tra i fuo­chi. (C.D.’A.)

Tim Hay­ward, Col­tel­li. La sto­ria, l’uti­liz­zo e il cul­to dei col­tel­li da cu­ci­na, Gui­do Tom­ma­si Edi­to­re, pagg. 223, 28 €

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