il pran­zo del­la do­me­ni­ca

Un me­nù set­ti­ma­na­le a sor­pre­sa fon­da­to sui piat­ti del­la tra­di­zio­ne. L’idea “al­leg­ge­ri­ta” del­lo chef bi­stel­la­to An­to­nio Gui­da Pan­za­nel­la da Pra­da

GQ (Italy) - - Taste - Te­sto di Mi­che­le fos­si

Un me­nù a sor­pre­sa, di­ver­so ogni set­ti­ma­na, in­cen­tra­to su quei piat­ti sem­pli­ci del­la tra­di­zio­ne che più im­me­dia­ta­men­te si as­so­cia­no al pran­zo del­la do­me­ni­ca in fa­mi­glia, co­me le la­sa­gne, la par­mi­gia­na e le me­lan­za­ne far­ci­te, rein­ven­ta­te in chia­ve de­strut­tu­ra­ta e “al­leg­ge­ri­ta”.

Que­sto il con­cept di A Ta­vo­la, il nuo­vo ap­pun­ta­men­to do­me­ni­ca­le fir­ma­to dal­lo chef bi­stel­la­to An­to­nio Gui­da al Man­da­rin Bar & Bi­strot, na­to per da­re una ri­spo­sta tut­ta ita­lia­na al trend im­por­ta­to da Ol­treo­cea­no del brun­ch. «Snel­li­re la tra­di­zio­ne è l’obiet­ti­vo che ci sia­mo po­sti per ono­ra­re il pran­zo me­no for­ma­le e più ri­las­sa­to del­la set­ti­ma­na», rac­con­ta Gui­da, ap­pro­da­to a Mi­la­no nel 2015 do­po tre­di­ci glo­rio­si an­ni al­la gui­da del Pel­li­ca­no di Por­to Er­co­le. «Per me è fon­da­men­ta­le che il clien­te ca­pi­sca co­sa sta man­gian­do. Di un asti­ce con za­ba­io­ne agli aspa­ra­gi de­ve po­ter ri­co­no­sce­re vi­si­va­men­te tut­ti e tre gli in­gre­dien­ti prin­ci­pa­li, ol­tre ov­via­men­te ad ap­prez­zar­ne di­stin­ta­men­te i ri­spet­ti­vi sa­po­ri, che de­vo­no esal­tar­si l’un l’al­tro, sen­za mai co­prir­si».

Il pro­ces­so di “al­leg­ge­ri­men­to” in­ve­ste an­che il ser­vi­zio: co­me nel­le vec­chie oste­rie di cam­pa­gna, le por­ta­te ven­go­no ser­vi­te in ta­vo­la su un vas­so­io rial­za­to da cui ogni com­men­sa­le può ser­vir­si a pia­ci­men­to.

I piat­ti del­la tra­di­zio­ne con­ta­di­na co­me la pan­za­nel­la to­sca­na o la pa­sta con i ce­ci, op­por­tu­na­men­te no­bi­li­ta­ti da ab­bi­na­men­ti inat­te­si ma mai stra­va­gan­ti, so­no i ve­ri pro­ta­go­ni­sti – an­cor più dei ri­cer­ca­ti in­ter­ni di­se­gna­ti da Rem Koo­lhaas – del nuo­vis­si­mo ri­sto­ran­te ospi­ta­to ai pia­ni al­ti del­la Torre del­la Fon­da­zio­ne Pra­da. Un me­nù sen­za fron­zo­li ep­pur cu­ra­to in ogni det­ta­glio, che equi­va­le a una di­chia­ra­zio­ne d’amo­re per la sem­pli­ci­tà del­la cu­ci­na tra­di­zio­na­le ita­lia­na. (M.F.)

Ca­la­ma­ri al­la gri­glia con pi­sel­li e men­ta: uno dei piat­ti in­se­ri­ti nell’of­fer­ta di A Ta­vo­la del Man­da­rin Bar & Bi­strot di Mi­la­no. Da 70 a 85 € (sen­za o con be­van­de). man­da­ri­no­rien­tal.it

Sot­to, il nuo­vo ri­sto­ran­te Torre del­la Fon­da­zio­ne Pra­da: 84 co­per­ti di­spo­sti su tre li­vel­li e cir­con­da­ti da ope­re d’ar­te

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