a di­fe­sa del­la tra­di­zio­ne

Al Ru­ba­cuo­ri dell’ho­tel Châ­teau Mon­fort si omag­gia­no i piat­ti del­la cu­ci­na mi­la­ne­se

GQ (Italy) - - Passioni / Taste - Te­sto di lau­ra PAC e l l I

Char­me, ele­gan­za, fan­ta­sia. E, ora, an­che tra­di­zio­ne, quel­la mi­la­ne­se, for­se trop­po spes­so pe­na­liz­za­ta da un ec­ces­so di este­ro­fi­lia. La ri­na­sci­ta di Mi­la­no pas­sa an­che da Châ­teau Mon­fort, il pri­mo “ca­stel­lo” ur­ba­no ispi­ra­to al mon­do del­le fa­vo­le e dell’ope­ra, un pa­laz­zo in sti­le li­ber­ty rea­liz­za­to dell’ar­chi­tet­to Pao­lo Mez­za­not­te che lo pro­get­tò nel 1903. Ri­ma­sto chiu­so per qua­si 30 an­ni, è tor­na­to a ri­splen­de- re nel 2012 gra­zie all’in­ter­ven­to di So­fia Gio­ia Ve­da­ni, ar­chi­tet­to e am­mi­ni­stra­to­re de­le­ga­to del­la Pla­ne­ta­ria Ho­tels. Ma an­che gra­zie al gio­va­ne di­ret­to­re Ste­fa­no Ri­so­lè, 36 an­ni, che ne­gli an­ni ha sa­pu­to mo­di­fi­ca­re l’of­fer­ta per tut­ti i clien­ti, den­tro e fuo­ri l’al­ber­go. «Era giu­sto pen­sa­re an­che ai mi­la­ne­si, co­sì ab­bia­mo cam­bia­to chef e scel­to il 32en­ne Do­me­ni­co Moz­zil­lo; con lui ab­bia­mo in­se­ri­to nel me­nù tan­ti piat­ti ti­pi­ci del­la tra­di­zio­ne me­ne­ghi­na con un guiz­zo par­te­no­peo», rac­con­ta Ri­so­lè. Il ri­sot­to al­la mi­la­ne­se pro­fu­ma­to al li­mo­ne è un piat­to tra i più ri­chie­sti. Ma an­che l’os­so­bu­co di vi­tel­lo af­fu­mi­ca­to al ro­sma­ri­no o il mon­de­ghi­lo con ver­du­ri­ne di sta­gio­ne. Sul me­nù è in­di­ca­ta l’ori­gi­ne de­gli in­gre­dien­ti, mol­ti di que­sti pro­ve­nien­ti dal­le tan­te e pic­co­le real­tà Slow Food ita­lia­ne. «In que­sto mo­do dia­mo vi­si­bi­li­tà al for­ni­to­re e co­mu­ni­chia­mo al clien­te la qua­li­tà del ci­bo». Da set­tem­bre ri­par­te an­che il brun­ch: «Or­mai un ap­pun­ta­men­to fis­so del­la do­me­ni­ca di tut­ti i mi­la­ne­si».

Al Ri­sto­ran­te Ru­ba­cuo­ri dell’ho­tel Châ­teau Mon­fort si man­gia­no piat­ti del­la tra­di­zio­ne me­ne­ghi­na. ho­tel­cha­teau mon­fort.com

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