man­go & Ba­con

GQ (Italy) - - Taste -

Non c’è nu­tri­zio­ni­sta che non in­si­sta: la pri­ma co­la­zio­ne è fon­da­men­ta­le nel­la sa­na ali­men­ta­zio­ne. Ma il break­fa­st nel­la lo­gi­ca al­ber­ghie­ra as­su­me un’al­tra di­men­sio­ne. È il sa­lu­to dell’ho­tel all’ospi­te che se ne va, o l’in­trat­te­ni­men­to del mat­ti­no a chi sce­glie di non aspet­ta­re il bu­si­ness lun­ch per il pri­mo ap­pun­ta­men­to con­vi­via­le di la­vo­ro. A Mi­la­no Mgal­le­ry, cin­que stel­le So­fi­tel, ha avu­to un’idea bril­lan­te: far fir­ma­re la nuo­va co­la­zio­ne à la car­te da An­drea Ber­ton, chef plu­ri­stel­la­to. Una scel­ta che tra­sfor­ma il pa­sto del mat­ti­no in un’espe­rien­za di con­di­vi­sio­ne ga­stro­no­mi­ca. Ber­ton ha sfo­de­ra­to uno dei suoi col­pi. Quel­lo che si pre­sen­ta co­me un uo­vo all’oc­chio di bue con pan­cet­ta è, in real­tà, fre­schis­si­mo man­go (il tuor­lo), al­bu­me di yo­gurt, una spruz­za­ta di pol­ve­re di pan­cet­ta (per i più go­lo­si una fet­ti­na ma cot­ta al for­no e asciu­ga­ta dai gras­si) e un mix di se­mi amal­ga­ma­ti con mie­le di aca­cia. Gu­sto: esplo­sio­ne di fre­schez­za. (G.A.)

So­pra, il piat­to che lo chef An­drea Ber­ton ha idea­to per il già ric­co break­fa­st dell’ho­tel Mgal­le­ry So­fi­tel

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