SA­PO­RI DI FI­NE ESTA­TE

Il fa­ro in Sar­de­gna, la mas­se­ria in Pu­glia, il re­sort nel­la cam­pa­gna senese: tre me­te di ci­bo e relax per gu­sta­re le ul­ti­me fu­ghe del­la bel­la sta­gio­ne

GQ (Italy) - - Taste - Te­sto di FIAMMETTA FADDA

Già il no­me è avventura: Ca­po Spar­ti­ven­to. Per­cor­si i quat­tro chi­lo­me­tri di ster­ra­ta che lo se­pa­ra­no dal­la spiag­gia di Chia, si ar­ri­va al fa­ro, al­to qua­si cen­to me­tri sul ma­re, stra­paz­za­to dal li­bec­cio e dal mae­stra­le, sul­la pun­ta estre­ma a sud del­la Sar­de­gna. Il fa­ro ha 160 an­ni, è uno dei più an­ti­chi dell’iso­la, e la strut­tu­ra sot­to­stan­te è un re­sort cin­que stel­le lusso per non più di ven­ti ospi­ti. Ma di col­po ci si im­me­de­si­ma nel ma­ri­na­io di un ro­man­zo di Con­rad o nel ca­pi­ta­no Ne­mo. Ap­pro­da­ti, si avrà bi­so­gno del­le co­se buo­ne che con­for­ta­no gli uo­mi­ni di ma­re. Ci pen­sa­no Mau­ro Faa e Ma­ria Car­ta, che si com­por­ta­no co­me fos­se­ro cuo­chi di una ca­sa pri­va­ta. Lui, clas­si­co; lei, con la ma­no fa­ta­ta per la pa­stic­ce­ria. Non esi­ste un me­nu: la mat­ti­na il “fu­rie­re” par­te per la spe­sa, c’è la Coo­pe­ra­ti­va Ter­ra e So­le con i fi­chi di Chia e le ver­du­re ap­pe­na rac­col­te; Eros, il pa­sto­re con i suoi ca­pri­ni; le bar­che del­la zo­na con le cer­nie, le ric­cio­le, le ara­go­ste. A ce­na ar­ri­va­no i ra­vio­li con la ri­cot­ta fre­sca, il San Pie­tro in te­glia, il por­cel­li­no. E, al­la fi­ne, i dol­ci sar­di di Ma­ria, a co­min­cia­re dal tor­ro­ne espres­so.

Se in­ve­ce l’idea fos­se di­ven­ta­re per una set­ti­ma­na pro­prie­ta­rio di una vil­la da con­di­vi­de­re con un ma­ni­po­lo di ami­ci o con la fa­mi­glia o, esa­ge­ran­do, con un’al­tra per­so­na e basta? Le Ce­ra­se, al cen­tro di 18 et­ta­ri di uli­vi, car­ru­bi, al­be­ri di ci­lie­gio, con la pi­sci­na e il ma­re di Con­ver­sa­no a tre chi­lo­me­tri,

è so­lo a un’ora d’au­to da­gli ae­ro­por­ti di Ba­ri e di Brin­di­si; ep­pu­re è un uni­ver­so a sé. Si af­fit­ta in esclu­si­va: cin­que stan­ze da let­to e gran­di spa­zi con il pi­glio eroi­co del­la mas­se­ria for­ti­fi­ca­ta. Si può fa­re la spe­sa in pae­se e cu­ci­na­re pi­gra­men­te o schioc­ca­re le di­ta per far­si ap­pre­sta­re il pran­zo o la ce­na da uno dei cuo­chi lo­ca­li mes­si a di­spo­si­zio­ne dall’or­ga­niz­za­zio­ne. Ca­va­tel­li, bbq, bom­bet­te, sal­sic­cet­te, tur­ci­nel­li. Op­pu­re, ca­pric­cio su­pre­mo, far­si ser­vi­re la pri­ma co­la­zio­ne: ri­cot­ta, ap­pe­na ritirata dal­la lat­te­ria lo­ca­le, bur­ra­ti­ne, pri­mo­sa­le, sca­mor­ze da man­gia­re col mi­ti­co pa­ne lo­ca­le a cro­sta spes­sa, ma­ga­ri am­mor­bi­di­to da un fi­lo dell’olio piz­zi­chi­no dell’uli­ve­to in­tor­no; mar­mel­la­te che ar­ri­va­no dai ter­re­ni del­la pro­prie­tà; ca­pi­col­li e sop­pres­se. Sen­za di­men­ti­ca­re di pre­no­ta­re una le­zio­ne pri­va­ta di pan­ze­rot­ti per fa­re bel­la fi­gu­ra al rien­tro.

Ma sup­po­nia­mo di es­se­re co­sì vi­zia­ti da esi­ge­re un in­te­ro bor­go a pro­prio uso e con­su­mo, do­ve ogni gior­no si può gio­ca­re ad Ar­ti & Me­stie­ri di­pin­gen­do, me­di­tan­do, iso­lan­do­si nel­la Beau­ty spa, ca­ta­lo­gan­do le cin­quan­ta er­be aro­ma­ti­che dell’or­to, im­pa­ran­do a cu­ci­na­re. Al­lo­ra si può pun­ta­re ver­so Bor­go Santo Pie­tro, nel­la cam­pa­gna senese, do­ve tut­to, dal lat­te del­le 300 pe­co­re che bru­ca­no sui cen­to et­ta­ri di pra­to che di­gra­da­no ver­so il fiu­me Mer­se ai for­mag­gi, al­le ver­du­re, se­gue il prin­ci­pio “dall’or­to al piat­to”. E do­ve il cuo­co An­drea Mat­tei, prov­vi­sto di stel­la del­la Gui­da Ros­sa, è an­che esper­to in agricoltura bio­di­na­mi­ca. Il me­nu è com­po­sto a par­ti­re dall’in­gre­dien­te prin­ci­pe: quin­di non bi­so­gna aspet­tar­si de­scri­zio­ni, ma emo­zio­ni. Si leg­ge agnel­lo, me­lan­za­ne, co­rian­do­lo: e ar­ri­va­no spal­la e pet­to con una cre­ma di me­lan­za­ne e la lo­ro buc­cia ma­ri­na­ta nell’olio di se­mi di zuc­ca e co­rian­do­lo. Scam­pi, por­tu­la­ca e me­le: che so­no gli scam­pi di San Vin­cen­zo con la lo­ro bi­sque, le fo­glie di por­tu­la­ca del giar­di­no e sfe­re di me­le fer­men­ta­te. Più al­tre de­li­zie da un Eden ver­de.

Da 90 an­ni im­por­ta­no eti­chet­te di gran­de pre­sti­gio e fa­ma in­ter­na­zio­na­le. Ma di quel­le che con­ta­no e che bi­so­gna aver be­vu­to al­me­no una vol­ta nel­la vi­ta: da­gli cham­pa­gne mil­le­si­ma­ti del­la mai­son Louis Roe­de­rer ai Bor­go­gna del­la do­mai­ne de la Ro­ma­née- Con­ti. Ep­pu­re, in po­chi san­no che die­tro la re­pe­ri­bi­li­tà in Ita­lia di que­sti vi­ni c’è una fa­mi­glia che la­vo­ra con pro­dut­to­ri di ec­cel­len­za, non so­lo fran­ce­si. «Tra­di­zio­nal­men­te ab­bia­mo fat­to una scel­ta po­li­ti­ca: trat­ta­re pro­dot­ti di li­vel­lo me­dio e me­dio al­to, dal­lo cham­pa­gne ai ros­si fran­ce­si e ita­lia­ni, agli spi­ri­ts di qua­li­tà su­pe­rio­re al­la me­dia per­ché sia­mo una fa­mi­glia in­di­pen­den­te e vo­glia­mo trat­ta­re con so­li pro­dut­to­ri in­di­pen­den­ti», spie­ga Mas­si­mo Sa­gna, am­mi­ni­stra­to­re de­le­ga­to dell’azien­da che, in oc­ca­sio­ne del­la fe­sta ce­le­bra­ti­va nel­la sto­ri­ca se­de, una ma­gni­fi­ca re­si­den­za im­mer­sa nel ver­de a Re­vi­glia­sco Torinese, ha spol­ve­ra­to po­che e se­le­zio­na­tis­si­me bot­ti­glie di Ro­ma­née- Saint-vi­vant Grand Cru 2014. E una ve­ra chic­ca at­te­sa da tem­po: il Louis Roe­de­rer Cri­stal 2008, al­la sua pri­ma usci­ta uf­fi­cia­le in Ita­lia. «Un’an­na­ta par­ti­co­la­re, la mi­glio­re dei Due­mi­la, pa­ra­go­na­bi­le a quel­la del 2002: è de­sti­na­to a di­ven­ta­re un vi­no di cul­to per tut­ti gli aman­ti del Cri­stal», af­fer­ma lo chef de ca­ve Jean-bap­ti­ste Lé­cail­lon che pro­prio con que­sto vi­no ha ot­te­nu­to il mas­si­mo pun­teg­gio in ben tre con­ti­nen­ti. «È uno cham­pa­gne che si be­ve già be­nis­si­mo og­gi, ma è un ra­gaz­zo, può in­vec­chia­re an­co­ra per al­tri 20-30 an­ni, ce ne ha mes­si 10 per aprir­si e non ci so­no dub­bi sul­la sua lon­ge­vi­tà», pre­ci­sa Lé­cail­lon. Non sa­rà pro­pria­men­te a buon mer­ca­to, 195 eu­ro a bot­ti­glia. Ma tut­ti ben spe­si. So­prat­tut­to per­ché, co­me spie­ga Mas­si­mo Sa­gna, «in un mon­do di mul­ti­na­zio­na­li i pro­dut­to­ri in­di­pen­den­ti non pos­so­no com­pe­te­re a li­vel­lo quan­ti­ta­ti­vo, che vuol di­re sul prez­zo. Quin­di per pro­spe­ra­re ab­bia­mo una so­la scel­ta: pro­dur­re qua­li­tà, co­sì si ber­rà sem­pre me­no ma sem­pre me­glio».

Una profezia sup­por­ta­ta da una real­tà pre­e­si­sten­te: «Sei an­ni fa ab­bia­mo fon­da­to un club di cui so­no l’in­de­gno pre­si­den­te che si chia­ma Club Ex­cel­len­ce, il pri­mo Club dei Di­stri­bu­to­ri e Im­por­ta­to­ri Na­zio­na­li di vi­ni e di­stil­la­ti di ec­cel­len­za, che ve­de riu­ni­te le prin­ci­pa­li real­tà ita­lia­ne che ope­ra­no nel cam­po del­la di­stri­bu­zio­ne vi­ti­vi­ni­co­la del­la mas­si­ma qua­li­tà», ag­giun­ge con or­go­glio l’am­mi­ni­stra­to­re de­le­ga­to. Il ten­ta­ti­vo, riu­sci­to, è quel­lo di fa­re cul­tu­ra e pun­tua­liz­za­re l’im­por­tan­za dell’or­ga­niz­za­zio­ne, del­la di­stri­bu­zio­ne e del com­mer­cio di vi­ni e di­stil­la­ti di pre­sti­gio, «set­to­re che sem­pre più ne­ces­si­ta di tra­spa­ren­za, col­la­bo­ra­zio­ne, cor­ret­tez­za e mag­gior sen­so di mo­ra­li­tà. Aspirazioni che tut­ti i mem­bri del club con­di­vi­do­no».

Dal­la sto­ri­ca “cou­pe”, la cop­pa ama­ta dall’im­pe­ra­tri­ce Ma­ria An­to­niet­ta, al­la flû­te, il clas­si­co ca­li­ce af­fi­la­to di gran vo­ga da­gli An­ni 20, la ri­vo­lu­zio­ne del bic­chie­re da cham­pa­gne è fir­ma­ta Rie­del. La sto­ri­ca azien­da au­stria­ca di cri­stal­li, ter­zo pro­dut­to­re al mon­do di bic­chie­ri, è sta­ta la pri­ma a su­bor­di­na­re la for­ma al­la fun­zio­ne di­mo­stran­do co­me un ca­li­ce più am­pio au­men­tas­se la per­ce­zio­ne del bou­quet e de­gli aro­mi. Ri­sul­ta­to og­gi po­ten­zia­to dal­la nuo­va li­nea Per­for­man­ce che, at­tra­ver­so l’ef­fet­to ot­ti­co, pro­vo­ca un ef­fi­ca­ce im­pat­to de­gu­sta­ti­vo e sen­so­ria­le.

An­drea Mat­tei, chef stel­la­to del Re­lais Bor­go Santo Pie­tro sul­le col­li­ne se­ne­si, se­gue il prin­ci­pio “dall’or­to al piat­to”, bor­go­san­to­pie­tro.com

Lo cham­pa­gne Louis Roe­de­rer Cri­stal 2008 di­stri­bui­to in Ita­lia da Sa­gna. A fian­co, da si­ni­stra: Leo­nar­do e Mas­si­mo Sa­gna, Giu­sto Lusso

So­pra, il nuo­vo ca­li­ce da cham­pa­gne del­la li­nea Per­for­man­ce di Rie­del dall’ef­fet­to ot­ti­co on­du­la­to che con­sen­te al vi­no di aprir­si al me­glio

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