GNAM La frit­tu­ra più leg­ge­ra

CON LE VERDURE DI STA­GIO­NE E FARINE SPE­CIA­LI NA­SCE UN PIAT­TO FRE­SCO E CROCCANTE. DA REN­DE­RE SFIZIOSO CON NO­TE PICCANTI O FLOREALI

Grazia - - GRAZIA 21 SOMMARIO - DI Ales­san­dra Aval­lo­ne FO­TO DI En­zo Truoc­co­lo

Tri­glie al­la se­mo­la ri­ma­ci­na­ta

TEM­PO: 40 mi­nu­ti. Per 4 per­so­ne. PRE­PA­RA­ZIO­NE: ta­glia­te al­la ju­lien­ne 4 zuc­chi­ne no­vel­le, eli­mi­na­te le spi­ne di 12/16 fi­let­ti di tri­glia. Pas­sa­te il pe­sce ve­lo­ce­men­te nel­la se­mo­la ri­ma­ci­na­ta di gra­no du­ro. Stem­pe­ra­te 100 gram­mi di fa­ri­na di ce­ci con 1,2 de­ci­li­tri di ac­qua ghiac­cia­ta. Im­mer­ge­te le zuc­chi­ne e del­le ci­met­te di prez­ze­mo­lo nel­la pa­stel­la di ce­ci. Scal­da­te un’am­pia pa­del­la di olio di ara­chi­di, frig­ge­te pri­ma i fi­let­ti di tri­glia, ra­pi­da­men­te, quin­di le zuc­chi­ne in pa­stel­la e il prez­ze­mo­lo. Ser­vi­te su­bi­to con una ma­ci­na­ta di pepe e una pre­sa di sa­le ma­ri­no.

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