Ve­ne­to, pa­ra­di­so del­la piz­za Dop­pio col­po bel­lu­ne­se

La gui­da del Gam­be­ro Ros­so 2017 pre­mia “Da Ezio” ad Ala­no di Pia­ve fra le new en­try spic­ca­no “El Grin­go” a Ca­lal­zo e “Man­ci­no” a Mon­te­gal­da

Il Gazzetino (Venezia) - - Gusto - DI CLAU­DIO DE MIN

E’un mon­do in continuo fer­men­to quel­lo del­la piz­za, con piz­za­io­li e chef sem­pre più a stret­to con­tat­to per ar­ri­va­re al pro­dot­to idea­le. Si la­vo­ra, spes­so in si­ner­gia, su im­pa­sti, con­si­sten­ze e top­ping per re­ga­la­re nuo­ve fron­tie­re del gu­sto, sen­za per­de­re di vi­sta la tra­di­zio­ne, co­me re­gi­stra Piz­ze­rie d’ita­lia 2017 del Gam­be­ro Ros­so. La gui­da, pre­sen­ta­ta ie­ri a Na­po­li, se­gna­la non so­lo la pri­ma don­na piz­za­io­la sul po­dio (Mar­zia Buz­zan­ca di “Per­cor­si di Gu­sto” de l’aqui­la, che ha fat­to del­la piz­za an­che un bel­lis­si­mo sim­bo­lo di ri­na­sci­ta) ma an­che nu­me­ro­si al­tri aspet­ti in­te­res­san­ti: ad esem­pio il nu­me­ro cre­scen­te di ra­gaz­zi che si im­pe­gna­no con pas­sio­ne in que­sto mon­do, tan­to che so­no ben due i pre­mi spe­cia­li Piz­za­io­lo Emer­gen­te, uno dei qua­li al tren­ti­no Al­ber­to Pa­glia­ni. Sem­pre più for­te l’im­pe­gno per crea­re li­nee pa­ral­le­le per chi ha pro­ble­mi di in­tol­le­ran­ze, glu­ti­ne in pri­mis. Ma an­che la cu­ra del­la car­ta dei vi­ni, ap­prez­za­ti co­me ab­bi­na­men­to al po­sto del­la so­li­ta bir­ra, cer­to buo­nis­si­ma, ma un po’ scon­ta­ta, e nu­tri­zio­nal­men­te non pro­prio idea­le nel ma­tri­mo­nio con la piz­za. Pre­mio fi­ni­to que­st’an­no in To­sca­na e per l’esat­tez­za al­la piz­ze­ria “Apo­geo Gio­van­ni­ni” di Pie­tra­san­ta (Lu). Co­me sem­pre mol­to Ve­ne­to (e ra­ri lam­pi di Friu­li Ve­ne­zia Giu­lia) ai ver­ti­ci di que­sto mon­do. E co­sì ec­co che, fra i quat­tro pre­mi per la Mi­glior Piz­za dell’an­no, uno va a “Da Ezio” di De­nis Lo­va­tel ad Ala­no di Pia­ve (Bl) per la “Bian­ca con fior di lat­te, to­pi­nan­bur, ca­vo­lo ne­ro in due con­si­sten­ze (suc­co e chips croc­can­te) e in­fu­so di tè Pu’er del 1998”, rea­liz­za­ta as­sie­me a Fran­ce­sco Brut­to, ta­len­tuo­so cuo­co di Un­di­ce­si­mo Vi­ne­ria a Tre­vi­so. La gui­da del Gam­be­ro Ros­so, a nor­de­st, se­gna­la qual­che no­vi­tà e mol­te con­fer­me. Fra le new en­try, la pic­co­la piz­ze­ria “Man­ci­no” di Da­nie­le Maz­zon (gio­va­ne e fa­na­ti­co de­gli im­pa­sti e del­la qua­li­tà e fa­mo­so an­che per fo­cac­ce e pa­net­to­ni ad al­tis­si­mo tas­so di go­lo­si­tà) che, a Mon­te­gal­da (Vi) en­tra in gui­da di­ret­ta­men­te con Due Ro­tel­le (il sim­bo­lo che pre­mia le piz­ze­rie da aspor­to), do­ve rag­giun­ge la con­fer­ma­tis­si­ma “Fan­ta­sy” dei bra­vi Gian­ni e Giu­lia Do­daj a San Do­nà di Pia­ve (Ve), fra i pros­si­mi can­di­da­ti al mas­si­mo dei vo­ti (tre). Al ver­ti­ce, in­toc­ca­bi­li e inat­tac­ca­bi­li con i lo­ro “Tre Spic­chi” (il mas­si­mo dei vo­ti) i “mae­stri” ve­ne­ti pre­cur­so­ri de­gli im­pa­sti e del­le far­ci­tu­re di al­tis­si­mo li­vel­lo: da Si­mo­ne Pa­doan con “I Ti­gli” di San Bo­ni­fa­cio a Re­na­to Bo­sco di “Sa­po­rè” a San Mar­ti­no Buo­nal­ber­go – en­tram­bi nel Ve­ro­ne­se -, fi­no a Ric­car­do An­to­nio­lo con la sua “Ot­to­cen­to Sim­ply Food” a Bas­sa­no del Grap­pa. Al­le lo­ro spal­le re­sta for­tis­si­ma la pat­tu­glia dei “Due Spic­chi”: Lel­lo Ra­va­gnan con “Gri­go­ris”, ap­pe­na fuo­ri Me­stre; Mas­si­mi­lia­no Ala­j­mo all’”abc Mon­tec­chia” a Sel­vaz­za­no Den­tro (Pd); “Of­fi­ci­ne Dal Cor” a Bel­lu­no e “Gi­gi Pi­pa” a Este; il “Pe­droc­chi­no” a Cam­po­do­ro (Pd) e “Ca­pri” a Je­so­lo (Ve), “Lu­ca’s Piz­za” a Ru­ba­no (Pd), “All’in­cro­cio” a

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