La squi­si­ta "cre­me ca­ra­mel di Edoar­do"

Il Gazzetino (Venezia) - - Cultura & Spettacoli - Ma­rio "Bar­ba"

Que­sta set­ti­ma­na vi con­si­glio un "go­lo­ses­so" buo­nis­si­mo fred­do ma de­li­zio­so an­che a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te: il "Cre­me ca­ra­mel di Edoar­do". Edoar­do Ri­ghet­to, già chef del Cir­co­lo dell'unio­ne di Ve­ne­zia, ha scrit­to il li­bro di ri­cet­te "I sa­po­ri di una vi­ta" da cui o at­tin­to que­sta. Si pre­pa­ra in una pa­del­la un ca­ra­mel­lo con 100gr. di zuc­che­ro e 100gr. di ac­qua; quan­do co­min­cia a do­ra­re si to­glie dal fuo­co e pia­no pia­no si fa ade­ri­re al­le pa­re­ti di uno stam­po da bu­di­no. A par­te si sa­ran­no sbat­tu­te be­ne 8 uo­va con 250gr.di zuc­che­ro e fat­to bol­li­re un li­tro di lat­te con una buc­cia di li­mo­ne. Si me­sco­la tut­to, si ver­sa nel­lo stam­po e si cuo­ce a ba­gno­ma­ria in for­no a 150 per cir­ca un'ora fin quan­do la cre­ma sa­rà so­da.

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