Fia­schet­te­ria To­sca­na in ven­di­ta

«Tu­ri­smo di qua­li­tà sem­pre in­fe­rio­re, dif­fi­ci­le man­te­ne­re al­to lo stan­dard»

Il Gazzetino (Venezia) - - Venezia - Tul­lio Car­do­na

Ve­ne­zia ri­schia di per­de­re uno de­gli suoi ca­po­sal­di del­la ri­sto­ra­zio­ne. È di que­sti gior­ni la vo­ce che la Fia­schet­te­ria To­sca­na stia per ce­de­re l'at­ti­vi­tà, se non che l'ab­bia già ven­du­ta. Si nar­ra­no per­si­no le ci­fre e il no­me dei com­pra­to­ri. La Fia­schet­te­ria, in sa­li­za­da San Gri­so­sto­mo al ci­vi­co 5719 di Can­na­re­gio, ri­sa­le a fi­ne '800, quan­do una fa­mi­glia pro­ve­nien­te da Mon­te­ca­ti­ni aprì il lo­ca­le per ven­de­re i ti­pi­ci pro­dot­ti to­sca­ni. Poi, dal 1956 ini­ziò la ge­stio­ne la fa­mi­glia Bu­sa­to, che an­co­ra ne de­tie­ne la ti­to­la­ri­tà, con Al­bi­no Bu­sa­to e la mo­glie Ma­riuc­cia, en­tram­bi ora di 77 an­ni, do­po una vi­ta nel set­to­re del­la ri­sto­ra­zio­ne; han­no 11 di­pen­den­ti. Di Al­bi­no si co­no­sce la gran­de ca­pa­ci­tà eno­ga­stro­no­mi­ca, le­ga­ta al­la cu­ci­na ed ai pro­dot­ti tra­di­zio­na­li ve­ne­zia­ni; Ma­riuc­cia è no­ta per i dol­ci, pre­pa­ra­ti con crea­zio­ne, gu­sto e gran­de pe­ri­zia.

«Non è ve­ro che ab­bia­mo ven­du­to - chia­ri­sce Al­bi­no cor­ri­spon­de in­ve­ce al­la real­tà il fat­to che ab­bia­mo mes­so da qual­che an­no in ven­di­ta l'at­ti­vi­tà, ma so­lo que­sta, per­chè il fon­do ce lo te­nia­mo. Tut­to sen­za fret­ta o ap­pren­sio­ne, an­che se or­mai sia­mo un po’ stan­chi e que­st'an­no tut­ti i di­pen­den­ti han­no pre­so le fe­rie, tran­ne noi due. Ci so­no per­ve­nu­te del­le of­fer­te ri­di­co­le, l'ul­ti­ma da par­te di un grup­po con ca­pi­ta­li ci­ne­si, che ab­bia­mo ri­fiu­ta­to. Per­ciò tut­to è an­co­ra so­spe­so, an­che se vor­rei la­scia­re a chi sia in gra­do di pro­se­gui­re la pro­fes­sio­na­li­tà e la qua­li­tà del­la Fia­schet­te­ria To­sa­ca­na».

«Ora ho da­van­ti due vie pro­se­gue Al­bi­no - con­ti­nua­re cam­bian­do leg­ger­men­te il ti­po di of­fer­ta, man­te­nen­do sem­pre lo stan­dard qua­li­ta­ti­vo, o ven­de­re, se ne se pre­sen­te­rà l'oc­ca­sio­ne. Mi pia­ce­reb­be cam­bia­re il lo­ca­le e ren­der­lo più al­la ma­no, con pro­po­sta di ci­bi e di pri­mi piat­ti al­la por­ta­ta di chiun­que. Que­sto per an­da­re in­con­tro ad un pes­si­mo mer­ca­to che con­ce­de an­che ai bar di dar da man­gia­re, pe­ral­tro ad un tu­ri­smo che ha ab­bas­sa­to di mol­to la sua qua­li­tà. È sem­pre più dif­fi­ci­le man­te­ne­re al­to e raf­fi­na­to lo stan­dard che ab­bia­mo rag­giun­to con an­ni di la­vo­ro».

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