La "cre­ma de ma­ro­ni e pa­ta­te"

Il Gazzetino (Venezia) - - Spettacoli Cultura - Ma­rio "Bar­ba"

Un piat­to au­tun­na­le mol­to an­ti­co: la "cre­ma de ma­ro­ni e pa­ta­te". Si fan­no les­sa­re 400 gram­mi di ca­sta­gne per al­me­no mezz’ora (o si fan­no rin­ve­ni­re per 12 ore del­le ca­sta­gne sec­che), si cu­ci­na 1 chi­lo­gram­mo di pa­ta­te pe­la­te a pezzetti con un bel­la ci­pol­la af­fet­ta­ta, uno spic­chio d’aglio schiac­cia­to, un ra­met­to di ro­sma­ri­no ta­glia­to pic­co­lis­si­mo, un po’ di olio, sa­le e pe­pe, un po’ di bro­do ve­ge­ta­le. Quan­do le pa­ta­te so­no cot­te si ag­giun­go­no le ca­sta­gne, 100 gram­mi di pan­na da cu­ci­na, si re­go­la di sa­le e si frul­la tut­to fi­no ad ot­te­ne­re una cre­ma sen­za gru­mi. Si ser­ve cal­da con un fi­lo d’olio, par­mi­gia­no e cro­sti­ni: 24-35-57-68 con am­bo e ter­no su Ve­ne­zia, Pa­ler­mo e tut­te.

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