Gli ap­pe­ti­to­si e tra­di­zio­na­li "Vo­vi so­fe­gai"

Il Gazzetino (Venezia) - - Cultura Spettacoli - Ma­rio "Bar­ba"

Un piat­to po­ve­ro or­mai in di­su­so ma da ri­sco­pri­re per­chè ve­ra­men­te ap­pe­ti­to­so: i "Vo­vi so­fe­gai" In una cas­se­ruo­la do­ve il nu­me­ro del­le uo­va che si vo­glio­no pre­pa­ra­re stia­no ben uni­te, si pre­pa­ra un buon su­ghet­to con olio, bur­ro, pas­sa­ta di po­mo­do­ro, un ab­bon­dan­te tri­to di aglio, prez­ze­mo­lo, ci­pol­la, un piz­zi­co di ti­mo, sa­le, pe­pe o pe­pe­ron­ci­no.

Quan­do il su­go sa­rà cot­to e ben ri­stret­to, si rom­po­no den­tro le uo­va e sen­za muo­ver­le si chiu­de la cas­se­ruo­la con il co­per­chio. Si fan­no ras­so­da­re a fuo­co bas­so sen­za rom­per­le. Do­po cir­ca die­ci mi­nu­ti do­vreb­be­ro pre­sen­tar­si com­ple­ta­men­te in­ca­mi­cia­te nel lo­ro al­bu­me: 26-68-82-53 con am­bo e ter­no su Ve­ne­zia, Ruo­ta Na­zio­na­le e Tut­te

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