La dol­ce "spu­mi­glia de po­mi"

Il Gazzettino (Pordenone) - - Cultura & Spettacoli - Ma­rio "Bar­ba"

Lot­toa­ta­vo­la

Ri­cet­ta an­ti­ca or­mai in di­su­so la "spu­mi­glia de po­mi", cioè me­le me­rin­ga­te. In un ca­pien­te te­ga­me si cu­ci­na­no a fuo­co bas­so ot­to me­le ta­glia­te a pez­zi (sen­za buc­cia) con 50 gram­mi di bur­ro, 100 gram­mi di zuc­che­ro, un bic­chie­ri­no di rum, una buc­cia di li­mo­ne, un pro­fu­mo di va­ni­glia. Quan­do le me­le so­no te­ne­re e il li­qui­do ben asciu­ga­to si schiac­cia­no con una for­chet­ta, si ag­giun­go­no 100 gram­mi di uvet­ta fat­ta rin­ve­ni­re nel rum e una man­cia­ta di pi­no­li. Si tra­sfe­ri­sce tut­to in una pi­ro­fi­la ben im­bur­ra­ta, si ri­co­pre con ab­bon­dan­te al­bu­me d’uo­vo ben mon­ta­to a ne­ve e si cu­ci­na a for­no me­dio fin­ché la me­rin­ga sa­rà ben croc­can­te e do­ra­ta; 22-26-47-58 con am­bo e ter­no su Ve­ne­zia, ruo­ta Na­zio­na­le e tut­te.

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