Ec­co l’an­ti­ca "Ama­tri­cia­na Gri­cia"

Il Gazzettino (Pordenone) - - Cultura&società - Ma­rio "Bar­ba"

Ma­rio og­gi esce dal Ve­ne­to e pro­po­ne per so­li­da­rie­tà la ri­cet­ta ori­gi­na­le an­ti­ca del­la "Ama­tri­cia­na Gri­cia". Si ta­glia a li­sta­rel­le 125gr. di buon guan­cia­le, lo si met­te un una ca­pien­te pa­del­la al­ta (me­glio se di fer­ro) con un cuc­chia­io di olio di oli­va e un goc­cio di vi­no bian­co sec­co. Si fa ro­so­la­re dol­ce­men­te (de­ve ri­ma­ne­re mor­bi­do) poi si tie­ne a par­te al cal­do. In­tan­to si cu­ci­na­no in ab­bon­dan­te ac­qua e sa­le 500gr. di spa­ghet­ti/o bu­ca­ti­ni al den­te. Si sco­la­no e si con­di­sco­no con 100gr. di pe­co­ri­no di Ama­tri­ce e pe­pe ne­ro ap­pe­na ma­ci­na­to. Do­po aver­li me­sco­la­ti be­ne si ag­giun­ge il guan­cia­le. Si ri­me­sco­la tut­to e si ser­ve con al­tro pe­co­ri­no e pe­pe so­pra. 14-41-59-77 con am­bo e ter­no Ve­ne­zia Ro­ma e Tut­te.

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