Un break d’au­to­re an­che in cu­ci­na: stelle tut­te da sfo­glia­re

Il Gazzettino (Pordenone) - - Cultura & Spettacoli - DI CLAUDIO DE MIN

La stel­la del­la cu­ci­na por­de­no­ne­se sta a San Qui­ri­no, die­ci chi­lo­me­tri più a nord, si chia­ma La Pri­mu­la, e qui, An­drea Can­ton, sto­ri­co chef e pa­tron di un in­di­riz­zo raf­fi­na­to, ele­gan­te (e stel­la­to Mi­che­lin da una vi­ta), man­da in tavola piat­ti co­me Ba­vet­te di ca­la­ma­ri con San Da­nie­le, pi­no­li e pe­sto leg­ge­ro, Toa­st di gam­be­ro ros­so con po­mo­do­ro fre­sco pro­fu­ma­to al ti­mo, Ri­sot­to ai fun­ghi di bo­sco con for­mag­gio d’al­peg­gio e goc­ce di ba­si­li­co e, al des­sert, la Ba­va­re­se al­la pe­sca bian­ca con bi­squit al cioc­co­la­to e man­dor­le, sal­sa di lam­po­ni.

Ma per ave­re una buo­na pau­sa pran­zo o una ce­na co­me si de­ve, do­po una gior­na­ta pas­sa­ta a cam­mi­na­re, leg­ge­re, ascol­ta­re e, per­ché no, emo­zio­nar­si, si può tran­quil­la­men­te re­sta­re in cen­tro. Par­ten­do ma­ga­ri dal pe­sce, buo­no e ab­bon­dan­te Al Gal­lo, fra In­sa­la­ta di ma­re al­la Ca­ta­la­na, Ali­ci ma­ri­na­te, bur­ra­ta e San Mar­za­no, Ri­so “Ac­que­rel­lo” gam­be­ri ros­si ma­ri­na­ti, ros­so po­mo­do­ro e ba­si­li­co. Op­pu­re, op­tan­do per la Fer­ra­ta , in zo­na pe­do­na­le, per un Fri­co da pre­mio (al­to, mor­bi­do, ric­co di pa­ta­te), per il Bac­ca­là in te­cia con po­len­ta o lo Stra­cot­to di guan­cet­te di man­zo (e un con­to sui 35 eu­ro). Più o me­no lo stes­so vi co­ste­rà una so­sta al

Ca­va­lie­re Per­so, in via del­la Mot­ta, una bel­la squa­dra di si­gno­re, pie­ne di vi­ta e ac­co­glien­ti, gui­da­te da So­nia Zo­rat (in fo­to): Zup­pa di ra­dic­chio e pa­ta­te, Bac­ca­là in umi­do, trip­pe, mu­set­ti con ra­pe aci­de, ma so­prat­tut­to car­ni al­la gri­glia. E per fi­ni­re Stru­del di me­le. La co­sa sin­go­la­re è che la cuo­ca è la fi­glia di So­nia, Yle­nia. Si be­ve mol­to friu­la­no, con qual­che ec­ce­zio­ne. E si va ver­so il ven­ten­na­le dall’aper­tu­ra, sem­pre con il me­de­si­mo en­tu­sia­smo.

Pri­mu­la a par­te, nel rag­gio di po­chi chi­lo­me­tri è co­mun­que un fio­ri­re di buo­ni in­di­riz­zi, dal Cur­tif a Cor­de­nons al Ca’lu­po di Ri­va­rot­ta, dal Car­me­lo a Vil­lot­ta al­la nuo­va crea­tu­ra del gran­de Mar­co Car­ra­ro, il

Fla­me’n Co a Pa­sia­no, trion­fo dei car­ni­vo­ri, dall’ham­bur­ger gour­met al Gal­let­to al­la bra­ce.

Ma, in gior­na­te co­sì pie­ne è im­por­tan­te an­che e so­prat­tut­to par­ti­re be­ne, e per car­bu­ra­re al me­glio il po­sto giu­sto è la pa­stic­ce­ria-bar Pe­ra­to­ner (c.so Vit­to­rio Ema­nue­le), in­se­gna sto­ri­ca il cui van­to è un gran­de cioc­co­la­to ma do­ve si può fa­re an­che una si­gno­ra co­la­zio­ne (crois­sant, cro­sta­ti­ne, plum­ca­ke). Per il caf­fè si va po­co di­stan­te, e cioè da Gro­smi, Il mer­ca­to del caf­fè, che to­sta i chic­chi che im­por­ta da Bra­si­le, Gua­te­ma­la, Co­lom­bia. In­fi­ne, per una so­sta go­lo­sa e rin­fre­scan­te, im­per­di­bi­le il ge­la­to di Mon­te­rea­le (nell’omo­ni­ma via), do­ve c’è spa­zio an­che per i sa­lu­ti­sti con pro­dot­ti sen­za lat­te, uo­va e glu­ti­ne. Ma nell’agen­da dei go­lo­si non può man­ca­re il Rea­le (via Ca­val­lot­ti), fa­mo­so per una Mi­mo­sa da pre­mio, de­cli­na­ta in nu­me­ro­se va­rian­ti. Buon ap­pe­ti­to, let­to­ri.

© ri­pro­du­zio­ne ri­ser­va­ta

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