"Crea­ti­vo" o "clas­si­co", bac­ca­là sem­pre su­per­star

Il mer­luz­zo si con­fer­ma in un mo­men­to di gran­de “sa­lu­te”: ras­se­gne, ker­mes­se e sfi­de all’in­se­gna di un piat­to ra­di­ca­to nel­la cul­tu­ra dei ve­ne­ti

Il Gazzettino (Pordenone) - - Gusto -

Pro­se­gue il mo­men­to ma­gi­co del bac­ca­là che – cer­to – non è mai è pas­sa­to di mo­da, men che me­no fra Ve­ne­to e Friu­li VG, ma ne­gli ul­ti­mi an­ni è di­ven­ta­to una ve­ra e pro­pria su­per­star nei me­nu, an­che di in­se­gne pre­sti­gio­se: «Il mer­luz­zo sta vi­ven­do una nuo­va sta­gio­ne d’oro” con­fer­ma in­fat­ti Fran­co Fa­va­ret­to, pa­tron del Bac­ca­là­di­vi­no di Mestre e coor­di­na­to­re del­la giu­ria di chef stel­la­ti, che com­pren­de que­st’an­no an­che Mi­che­le Cel­la, cam­pio­ne in ca­ri­ca, e sa­rà de­ci­si­va nel­la scel­ta del piat­to vin­cen­te nel­la fi­na­le del pros­si­mo 5 di­cem­bre. La 7. edi­zio­ne del Fe­sti­val Tri­ve­ne­to del Bac­ca­là-tro­feo Ta­glia­pie­tra con­fer­ma del re­sto la ten­den­za, vi­sti i ben 37 ri­sto­ran­ti iscrit­ti in tut­to il Nor­de­st, al­cu­ni dei qua­li stel­la­ti. Nel se­gno dei gio­va­ni ma an­che del­le don­ne che scen­de­ran­no in cam­po in tre (Ca­ro­li­na Lot­ta Ci­ri­no Szur­miej del Fran­zi­ska­ner­stu­ben di Bol­za­no, Sil­via Mo­ro dell’al­do Mo­ro di Pa­do­va, Ales­san­dra Del Fa­ve­ro che af­fian­ca Oli­ver Pi­ras all’ag), in que­sta ma­ni­fe­sta­zio­ne iti­ne­ran­te nel­la qua­le chef e bri­ga­te si sfi­de­ran­no per idea­re la “ri­cet­ta più in­no­va­ti­va”, por­tar­si a ca­sa il Tro­feo Ta­glia­pie­tra e un bel viag­gio pre­mio al­le Lo­fo­ten, pa­tria del­lo stoc­ca­fis­so. Un par­ter­re de roi, con gli stel­la­ti Aga di San Vi­to di Ca­do­re, Do­po­la­vo­ro Mar­riott Ve­ni­ce Resort sull’iso­la del­le Ro­se a Ve­ne­zia, Met dell’ho­tel Me­tro­po­le (an­co­ra a Ve­ne­zia), Laz­za­ro 1915 di Pon­te­lon­go (Pd), Ta­na Gour­met (Asia­go) e Lo­can­da di Pie­ro a Mon­tec­chio Precalcino (Ve). Con­tra­ria­men­te ai film vin­ci­to­ri del­la Mo­stra del Ci­ne­ma di Ve­ne­zia (tan­to per re­sta­re all’at­tua­li­tà), che spes­so fi­ni­sco­no ra­pi­da­men­te nel di­men­ti­ca­to­io (al­me­no per quan­to ri­guar­da il gran­de pub­bli­co) i piat­ti che trion­fa­no nel Fe­sti­val del bac­ca­là di so­li­to ri­scuo­to­no gran­de suc­ces­so…po­po­la­re e ri­man­go­no a lun­go in car­ta a lun­go. Ba­sti pen­sa­re agli “Gnoc­chi di pa­ta­te, ri­pie­ni di bac­ca­là con can­ta­rel­li e pol­ve­re di cap­pe­ri” (vin­ci­to­re del 2014), piat­to sem­pre ri­chie­stis­si­mo al Ti­vo­li di Cor­ti­na, al “Ri­so, bac­ca­là e saor” di Mi­che­le Cel­la del­la Bio Oste­ria Ba­si­li­co 13 di Tre­vi­so (2015), al Bac­ca­là cot­to e cru­do di Ales­san­dro Bre­da, in car­ta da tre an­ni al Gel­lius di Oder­zo (Tv). Esal­ta­re la tra­di­zio­ne è an­che l’obiet­ti­vo del­la se­con­da edi­zio­ne di Bac­ca­lan­do, per­cor­so pa­ral­le­lo al Fe­sti­val, l’ape­ri­ti­vo che pro­po­ne stuz­zi­chi­ni a ba­se di bac­ca­là af­fian­ca­ti ad un cock­tail, e ospi­ta­to in set­te tra i lo­ca­li più al­la mo­da del Ve­ne­to, uno per pro­vin­cia: dal Coun­try Club di ve­ner­dì all’abi­tuè di Tre­vi­so, da La Gi­ne­ria di Mi­ra­no (Ve) all’au­to­sta­zio­ne di Cit­ta­del­la (Pd), fi­no all’osta­ria Ai Bon­fi di Ro­vi­go (ca­len­da­rio com­ple­to su fe­sti­val­del­ba­ca­la.it). Gli Chef si sfi­de­ran­no da og­gi (one­re e ono­re dell’esor­dio

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