Il "Set­tem­bre Noir" dei fra­tel­li Za­net­te

Il Gazzettino (Pordenone) - - Gusto -

(f.s.) Un me­se di pas­sio­ne per il cioc­co­la­to. I mae­stri ge­la­tie­ri Clau­dio e Mar­co Za­net­te di "Cho­co­lat", la ge­la­te­ria di Cor­so del Po­po­lo a Mestre, han­no vo­lu­to de­di­ca­re al lo­ro ali­men­to pre­fe­ri­to e al­le sue go­lo­se de­cli­na­zio­ni la ras­se­gna “Set­tem­bre Noir”. Per tut­ti i wee­kend del me­se esclu­si­ve de­gu­sta­zio­ni e ab­bi­na­men­ti sor­pren­den­ti con la col­la­bo­ra­zio­ne di Slow Food Mestre e Do­mo­ri, azien­da lea­der nel set­to­re del cioc­co­la­to di qua­li­tà. In as­sag­gio ben no­ve va­rie­tà: Criol­lo Chuao con sor­bet­to, e il Criol­lo Puer­to­fi­no, la pian­ta ori­gi­na­ria col­ti­va­ta spe­cial­men­te in Ve­ne­zue­la, Gian­du­ja, al­la can­nel­la di Cey­lon, quel­lo sa­la­to al ca­ra­mel­lo, al mascarpone con man­dor­le pra­li­na­te, al pe­pe­ron­ci­no e al­lo zen­ze­ro.

«Il ca­cao che di so­li­to man­gia­mo è afri­ca­no, "fo­ra­ste­ro", e rap­pre­sen­ta l'85% del mer­ca­to - spie­ga Ma­til­de Co­ni­glio, edu­ca­tri­ce Slow Food, del co­mi­ta­to di con­dot­ta di Mestre - Quel­lo in­di­ge­no, il pre­zio­so criol­lo, vie­ne col­ti­va­to in mo­do so­ste­ni­bi­le spe­cial­men­te in Ve­ne­zue­la, at­tra­ver­so una fi­lie­ra con­trol­la­ta, e va­le ap­pe­na il 2%, men­tre il Tri­ni­ta­rio, che è un ibri­do tra i due, il 13%».

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