Lo scrit­to­re buon­gu­sta­io

Il Messaggero (Viterbo) - - COMMENTI, OPINIONI, E LETTERE - IL LI­BRO Giu­sep­pe Sca­raf­fia

oglio la cos­sia!», escla­ma­va Ez­ra Pound quan­do ve­de­va ar­ri­va­re in ta­vo­la il pol­lo ar­ro­sto. L’ap­pe­ti­to si ma­ni­fe­sta­va in Co­let­te con una pie­nez­za fi­si­ca che ra­sen­ta­va la gio­ia. Gri­da­va al­la ca­me­rie­ra: «Ho fa­me! Ho se­te! Pau­li­ne! Sto sve­nen­do dal­la fa­me!». Spes­so gli scrit­to­ri so­no go­lo­si co­me se l’astrat­tez­za del lo­ro la­vo­ro ge­ne­ras­se il bi­so­gno di un im­mer­sio­ne pro­fon­da nel­la real­tà.

Un suc­cu­len­to li­bro di Cé­li­ne Gi­rard, “Me­nù let­te­ra­ri”, (F.Ce­sa­ti edi­to­re, p.107, eu­ro 11) af­fian­ca ai piat­ti de­can­ta­ti nei gran­di ro­man­zi le re­la­ti­ve ri­cet­te, da Gad­da a Ke­roua­ch. In cu­ci­na Co­let­te vol­teg­gia­va tra i te­ga­mi tra gri­da, im­pre­ca­zio­ni, ri­sa­te e bat­tu­te. Era inar­ri­va­bi­le nel pol­lo al­la cre­ta. Svuo­ta­to, sa­la­to e pe­pa­to, ma non spen­na­to, ve­ni­va co­per­to di cre­ta e ada­gia­to tra la bra­ce in­can­de­scen­te. Tre quar­ti d’ora do­po si rom­pe­va l’in­vo­lu­cro, che ca­de­va con le piu­me, e il piat­to era pron­to. Co­let­te ave­va ri­cet­te per qual­sia­si co­sa, dal vi­no all’aran­cia al pe­sce al calcio, co­sì chia­ma­to per il calcio che di­sper­de­va la ce­ne­re tie­pi­da del ca­mi­no, sco­pren­do la bra­ce ar­den­te: uno scor­fa­no al­la gri­glia ste­so sot­to una nu­vo­la di pian­te aro­ma­ti­che e un ve­lo di olio, ace­to, aglio tri­ta­to, po­co sa­le e mol­to pe­pe. Ave­va del­le teo­rie pre­ci­se su qua­lun­que piat­to. Il bro­do, per esem­pio, «non de­ve es­se­re trop­po per­so­na­le». La frut­ta bi­so­gna­va man­giar­la al­la tem­pe­ra­tu­ra del so­le che l’ave­va ma­tu­ra­ta.

PATATE LESSE

Da­van­ti a un mae­sto­so cro­sta­ceo He­ming­way po­te­va di­ven­ta­re me­di­ta­ti­vo: «L’ara­go­sta era im­po­nen­te... il suo spi­ri­to ri­bel­le era scom­par­so nel­la cot­tu­ra, per cui ades­so sem­bra­va il mo­nu­men­to del pro­prio io de­fun­to: con oc­chi spor­gen­ti e tut­to». Ma nes­su­no co­me lui ha fat­to as­sa­po­ra­re al let­to­re piat­ti comuni co­me le patate lesse di Lipp o il gu­sto den­so del­le sar­di­ne in­naf­fia­te da un bian­co ghiac­cia­to. In Giap­po­ne, Sar­tre era sta­to ma­le da mo­ri­re do­po un sa­shi­mi. «Le pre­fe­ren­ze ali­men­ta­ri han­no un sen­so… non è as­so­lu­ta­men­te in­dif­fe­ren-

SIMENON

Lo scrit­to­re, qui con la mo­glie De­ni­se, fa­ce­va la spe­sa di per­so­na: «Non è buo­na nor­ma man­gia­re ci­bi ri­ma­sti per gior­ni in fri­go an­che se cu­ci­na­ti be­ne»

DALÌ

Il grande pit­to­re spa­gno­lo era un buon­gu­sta­io, ec­ces­si­vo an­che a ta­vo­la: fa­ce­va co­la­zio­ne con tre doz­zi­ne di ostri­che e cin­que co­sto­let­te frit­te

SAR­TRE

Lo scrit­to­re (nel­la fo­to con Si­mo­ne de Beau­voir) era sta­to ma­le per un sa­shi­mi in Giap­po­ne: «Le pre­fe­ren­ze ali­men­ta­ri han­no un sen­so, non è in­dif­fe­ren­te ama­re le ostri­che, le von­go­le o le lu­ma­che...»

VIR­GI­NIA WOOLF

La scrit­tri­ce, qui ri­trat­ta da Man Ray nel 1935, si ci­men­ta con il “boeuf en dau­be” di Gi­ta al Fa­ro: «Me­sco­lan­za di car­ni sa­po­ri­te, scu­re e bian­che, al­lo­ro, vi­no...»

HE­MING­WAY

Co­sì scri­ve­va: «L’ara­go­sta era im­po­nen­te... il suo spi­ri­to ri­bel­le era scom­par­so nel­la cot­tu­ra e sem­bra­va il mo­nu­men­to al pro­prio io de­fun­to, con oc­chi spor­gen­ti e tut­to» te ama­re le ostri­che o le von­go­le, le lu­ma­che o i gam­be­ret­ti, se si è mi­ni­ma­men­te in gra­do di de­ci­fra­re il si­gni­fi­ca­to esi­sten­zia­le di que­sti nu­tri­men­ti». In­ve­ce Dalì fa­ce­va co­la­zio­ne con tre doz­zi­ne di ostri­che e cin­que o sei co­to­let­te frit­te. Pro­va­ta dal­la ma­lat­tia, Ka­ren Bli­xen vi­ve­va di ostri­che e cham­pa­gne. A Mil­ler che sba­lor­di­to le chie­de­va se glie­lo aves­se or­di­na­to il me­di­co, ave­va re­pli­ca­to: «Il me­di­co? I me­di­ci inor­ri­di­sco­no, ma a me lo cham­pa­gne e le ostri­che piac­cio­no e mi fan­no be­ne». In un lo­ca­le di Vien­na, a fi­ne pran­zo, D’An­nun­zio an­no­ta­va: «La fi­nez­za dei ci­bi aiu­ta l’ar­mo­nia men­ta­le – Una bec­cac­ci­na – Co­lo­re ma­gni­fi­co – Il su­go do­ra­to e ful­vo nel va­so d’ar­gen­to – I cro­sti­ni sa­pien­ti – I sa­po­ri de­li­ca­ti e com­pli­ca­ti – Il “Mar­co­brun­ner” nel bic­chie­re, vi­no d’oro ar­den­te». Il che non gli im­pe­di­va di ap­prez­za­re in­fi­ni­ta­men­te una ru­sti­ca “frit­ta­ta ce­le­stia­le”. La tro­va­va mol­to più ap­pe­ti­to­sa del “Boeuf à la mo­de” ca­ro a Mar­cel Prou­st, che pe­ral­tro si li­mi­ta­va a pi­luc­car­lo pi­gra­men­te. Più pri­mi­ti­vo, Saint-Exu­pé­ry nel­le lun­ghe not­ti di la­vo­ro fa­ce­va un in­ter­val­lo in uno di quei ri­sto­ran­ti sem­pre aper­ti, do­ve di­vo­ra­va una bi­stec­ca al­la tar­ta­ra con una ne­vi­ca­ta di pe­pe. Se ri­ma­ne­va a ca­sa si li­mi­ta­va a in­gur­gi­ta­re cu­bet­ti di olio d’oli­va con­ge­la­to.

ANA­TRA AL FORNO

La cuo­ca di Vir­gi­nia Woolf do­ve­va mi­su­rar­si con ri­cet­te com­ples­se, co­me il “boeuf en dau­be” di “Gi­ta al fa­ro”, “me­sco­lan­za di car­ni sa­po­ri­te, scu­re e bian­che, fo­glie d’al­lo­ro e vi­no”. Per ri­ce­ve­re l’ama­ta Vi­ta Sac­k­vil­le-We­st, ave­va mes­so in ta­vo­la: ana­tra al forno al­lo sher­ry con pe­re ca­ra­mel­la­te, in­sa­la­ta di patate al va­po­re con cre­ma di po­mo­do­ri, in­sa­la­ta al for­mag­gio e tor­ta di mo­re. Non è ve­ro che No­ra Joyce non sa­pe­va cu­ci­na­re. Era in gra­do di sco­del­la­re bu­di­ni, dol­ci, tor­te e la sem­pli­ce cu­ci­na ir­lan­de­se. Joyce pe­rò ado­ra­va la zup­pa di ci­pol­le e an­da­va a gu­star­la nei ri­sto­ran­ti pre­fe­ri­ti, pur sa­pen­do che il con­tat­to del bro­do cal­do con la den­ta­tu­ra mal­mes­sa l’avreb­be fat­to sof­fri­re in­ten­sa­men­te. Mai­gret an­da­va a man­gia­re un’ec­cel­len­te zup­pa di ci­pol­le al grande mer­ca­to del­le Hal­les. Ma Simenon fa­ce­va la spe­sa di per­so­na. Ri­pe­te­va al cuo­co: «L’im­por­tan­te è ave­re pro­dot­ti as­so­lu­ta­men­te fre­schi… man­gia­re ci­bi ri­ma­sti per gior­ni in fri­go, an­che se cu­ci­na­ti be­ne, non è una buo­na nor­ma di ga­stro­no­mia». Un me­nu a ca­so: fun­ghi in cro­sta, te­sti­na di vi­tel­lo in sal­sa tor­tue, a ba­se di uo­va, tar­tu­fi, oli­ve ver­di e fun­ghi, e mol­te pa­ta­ti­ne frit­te “al­la bel­ga”. Un eco del­la sua gio­vi­nez­za a Lie­gi, per­ché dal­le sue “fri­tes” al­la “ma­de­lei­ne” di Prou­st “la buo­na cu­ci­na sta nel ri­cor­do!”.

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