Ca­la­bria I sa­po­ri ve­ri tra il bel­lo e il ge­nui­no

Il Messaggero (Viterbo) - - QUESTIONI DI GUSTO - Gia­co­mo A. Den­te IL RI­STO­RAN­TE

Lgia­co­mo.den­te@gmail.it a sta­gio­ne ha co­min­cia­to a con­so­li­dar­si nel­la vo­glia di ma­re, un trend che non può che por­ta­re a una tap­pa in Ca­la­bria, luo­go di bel­lez­ze aspre e fa­sci­no­se, di ma­re in­tat­to, ma an­che di una cu­ci­na di sa­po­ri di an­ti­ca evo­ca­zio­ne. Co­sì, per il gour­met as­se­ta­to an­che di bel­lo, l’ar­ri­vo a Pal­mi (cit­tà di un mu­si­ci­sta raf­fi­na­to co­me Fran­ce­sco Ci­lea) met­te in­sie­me gli in­can­ti del­la straor­di­na­rie Co­sta Vio­la con la na­tu­ra aspra e in­con­ta­mi­na­ta del Mon­te Sant’Elia. Pro­ta­go­ni­sti so­no qui il forno (mol­to buo­ne le piz­ze), in­sie­me a una cu­ci­na che si mo­di­fi­ca ogni gior­no se­con­do gli ar­ri­vi di sta­gio­ne e che non cer­ca fur­bi­zie pseu­do mo­da­io­le, con­vo­can­do su­bi­to il pa­la­to coi sa­po­ri for­ti del­la clas­si­ca zup­pa di ce­ci, con i mac­che­ro­ni con le me­lan­za­ne (gio­io­sa­men­te sa­pi­di e “un­ti”). La na­tu­ra “so­spe­sa” del luo­go si ri­tro­va pie­na­men­te an­che nei suoi se­con­di, do­ve ab­bon­da­no le ci­ta­zio­ni “lon­ta­ne dal ma­re”, che si trat­ti del net­to, sa­po­ro­so spez­za­ti­no di agnel­lo,la clas­si­ca sal­sic­cia (ma qui il va­lo­re ag­giun­to lo dan­no il ma­ia­le e l’ar­ti­gia­na­li­tà) coi broc­co­li, il co­ni­glio all’ace­to (ver­sio­ne lo­ca­le del­la cac­cia­to­ra), o an­che le po­ve­re, ma bel­le e buo­ne, ali­ci im­bot­ti­te.

Il forno di “Pun­ta Pia­na”

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