BEL­LO È BUO­NO

Po­mo­do­ro: il ros­so ami­co del­la gio­vi­nez­za

InPharma Magazine - - Nutrire La Bellezza -

Glo­bo­so, ap­piat­ti­to, al­lun­ga­to, om­be­li­ca­to, li­scio o co­sto­lu­to, il po­mo­do­ro si pre­sen­ta sul­le no­stre ta­vo­le con una ta­le va­rie­tà da ren­de­re “ob­bli­ga­to­rio” par­lar­ne al plu­ra­le. I di­stin­guo tra un ti­po e l’al­tro ri­man­da­no, pe­ral­tro, a que­stio­ni non di for­ma e co­lo­re sol­tan­to, ma di so­stan­za, a par­ti­re da co­sa con­di­zio­na ciò che prin­ci­pal­men­te ri­cer­chia­mo quan­do lo ac­qui­stia­mo: il sa­po­re.

A que­sto pro­po­si­to, tut­ti ab­bia­mo det­to al­me­no una vol­ta: i po­mo­do­ri non san­no più di nien­te! Ve­ri­tà “qua­si com­ple­ta” che de­ri­va da un in­sie­me di fat­to­ri: il mo­do in cui è col­ti­va­ta la pian­ta (lu­ce, quan­ti­tà di ac­qua, fer­ti­liz­zan­ti, e co­sì via), le mo­da­li­tà di tra­spor­to, la di­stri­bu­zio­ne e con­ser­va­zio­ne del frut­to no, an­dan­do a ri­tro­so, al­la se­le­zio­ne ge­ne­ti­ca ope­ra­ta a van­tag­gio del­la gra­de­vo­lez­za per l’oc­chio e spes­so a di­sca­pi­to del­le qua­li­tà or­ga­no­let­ti­che.

In mol­ti or­mai lo san­no, i po­mo­do­ri è me­glio com­prar­li a km 0, pos­si­bil­men­te di va­rie­tà lo­ca­li “so­prav­vis­su­te” e bio­lo­gi­ci, ma­ga­ri ri­nun­cian­do al­la per­fe­zio­ne este­ti­ca e all’omo­ge­nei­tà di ca­li­bro. Non so­lo: inu­ti­le ac­qui­sta­re un buon pro­dot­to se poi lo con­ser­via­mo ma­le! E al­lo­ra no al fri­go­ri­fe­ro per­ché i com­po­sti vo­la­ti­li, re­spon­sa­bi­li di aro­ma e sa­po­re, al­le bas­se tem­pe­ra­tu­re ini­zia­no a mo­di car­si no a scom­pa­ri­re! Se al mo­men­to dell’ac­qui­sto so­no già ma­tu­ri, dun­que, con­su­mia­mo­li nell’ar­co di 1-2 gior­ni; di­ver­sa­men­te, con­ser­via­mo­li in un sac­chet­to di car­ta, o in un ce­sto di bra na­tu­ra­le (mai pla­sti­ca!), per­ché pro­se­gua­no la ma­tu­ra­zio­ne.

I mo­ti­vi per man­gia­re i po­mo­do­ri, co­mun­que, tra­va­li­ca­no il gu­sto. Il no­stro be­nes­se­re, e quel­lo del­la no­stra pel­le, tro­va­no in que­sto frut­to un buon al­lea­to. Ric­co di vi­ta­mi­ne del grup­po B, vi­ta­mi­na A, C, E e K, e di mi­ne­ra­li pre­zio­si co­me il po­tas­sio, al po­mo­do­ro ven­go­no ascrit­te pro­prie­tà di­ge­sti­ve, diu­re­ti­che e ipo­co­le­ste­ro­le­miz­zan­ti. Ciò che pe­rò lo ren­de og­gi tan­to pre­zio­so è il suo po­te­re an­ti­os­si­dan­te do­vu­to all’ele­va­to con­te­nu­to di li­co­pe­ne, il ca­ro­te­noi­de che agen­do sul­le spe­cie ra­di­ca­li­che pro­dot­te dai rag­gi UV ri­tro­via­mo tra i gran­di pro­ta­go­ni­sti del­le for­mu­la­zio­ni di in­te­gra­to­ri so­la­ri e co­sme­ti­ci in ge­ne­re. Se vo­glia­mo ab­bi­na­re l’as­sun­zio­ne di li­co­pe­ne al gu­sto del po­mo­do­ro, è fon­da­men­ta­le pe­rò ri­cor­da­re tre ele­men­ti:

• la con­cen­tra­zio­ne di li­co­pe­ne au­men­ta con l’au­men­ta­re del gra­do di ma­tu­ra­zio­ne del po­mo­do­ro

• con­tra­ria­men­te a quan­to suc­ce­de per nu­me­ro­se al­tre spe­cie ve­ge­ta­li, la bio­di­spo­ni­bi­li­tà di li­co­pe­ne è mag­gio­re nei po­mo­do­ri trat­ta­ti ter­mi­ca­men­te, quin­di cot­ti, ri­spet­to a quel­li cru­di

• poi­ché è una so­stan­za li­po­fi­la, l’as­sor­bi­men­to del li­co­pe­ne mi­glio­ra in pre­sen­za di grassi, co­me l’olio d’oli­va.

I po­mo­do­ri, in ne, non con­ten­go­no tut­ti la stes­sa quan­ti­tà del pre­zio­so ca­ro­te­noi­de. Con cir­ca 75 mg/kg con­tro una me­dia di 50 mg/kg, a de­te­ne­re il pri­ma­to sa­reb­be il “Po­mo­do­ro Sic­ca­gno”, va­rie­tà si­ci­lia­na col­ti­va­ta all’asciut­to: so­lo ac­qua pio­va­na. Una tec­ni­ca col­tu­ra­le sem­pli­ce quan­to pre­zio­sa che, in­sie­me al­le ca­rat­te­ri­sti­che del suo­lo dell’en­tro­ter­ra del­le Ma­do­nie, per­met­te una par­ti­co­la­re con­cen­tra­zio­ne di mi­cro­nu­trien­ti.

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