Le­gu­mi, al­tro che po­ve­ri

RIC­CHI DI PRO­TEI­NE VE­GE­TA­LI E TRASFORMISTI IN CU­CI­NA, I LE­GU­MI SAN­NO DI­VEN­TA­RE POLPETTE, RA­GÙ, SAL­SE. E PER­FI­NO DESSERT

La Cucina Italiana - - Sommario - RI­CET­TE JOËL­LE NÉDERLANTS TESTI AM­BRA GIOVANOLI FO­TO­GRA­FIE RIC­CAR­DO LETTIERI STY­LING BEA­TRI­CE PRA­DA

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Burger le co po­mo­do­ro er AL­TER­NA­TI­VO tem­po: pe per­son

egum mi­sti les­sa­ti e sgoc­cio­la­ti for­mag­gi rat­tu­gia­to 6 pa­ni­ni ini burger omo­do­ro ra­ma­to rmo­gli maionese ari­na prez­ze­mo­lo io xtra­ver­gi­ne di li sa­le Schiac­cia­te i le­gu­mi in una cio­to­la, ot­te­nen­do un com­po­sto gros­so­la­no; con­di­te­lo con un piz­zi­co di sa­le, un tri­to di prez­ze o e il for­mag­gio. Pla­sma­te il com­po­sto for­ma burger ), in­fa­ri­na­te­li e ro­so­la­te­li in un ilo di o o per 3 4’. Ta­glia­te am a ini to­sta­te­li sul la­to del­la lli­ca e far­ci­te­li con cuc­chiai­no d one­se, fet­ta di po­mo­do­ro, i burger e ger­mo­gli a pia­ce­re

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Po ti­ne i ce­ci su re pi­sell ARO­MA­TI­CHE tem­po: pe per­so­ne: 0 ec les­sa­ti sgoc­cio­lat 140 g pi­sell ssa­ti sg cio­lat – 60 brod ve­ge­ta­le uo­vo – apri­ca ol­ce n pol­ver pan­grat­ta­to ment c rian­do­lo fa­ri­na olio i ara­chi­de al ep Frul­la­te i pi­sel­li con il bro­do, sa­le e pepe, ot­te­nen­do una sals Frul­la­te i ce­ci con una p nta di pa­pri­ca dol­ce, 4 5 fo­glie d a, coriandolo a pia­ce­re e sa­le do da ri­ca­va­re un com­po­sto den­so. Fo te 24 polpettine e pas­sa­te­le nel­la fa­ri­na, po

l’uo­vo sbat­tu­to, in ine nel pan­grat­ta­to. Frig­ge­te­le in­ché non si sa­ran­no do­ra­te e ser­vi­te­le con la sal­sa ai pi­sel­li.

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Pin­zi­mo­nio con maionese di so­ia VE­GA­NO tem­po: 20’ – per 6 per­so­ne: 240 g se­mi di so­ia les­sa­ti sgoc­cio­la­ti 40 g olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 20 g suc­co di li­mo­ne – 3 ca­ro­te 3 gam­bi di se­da­no – 1 pe­pe­ro­ne ros­so olio di ara­chi­de – sa­le – pepe Frul­la­te con il mi­xer a im­mer­sio­ne 200 g di se­mi di so­ia con l’olio ex­tra­ver­gi­ne, il suc­co di li­mo­ne, un piz­zi­co di sa­le e di pepe, ri­ca­van­do una sal­sa si­mi­le al­la maionese. Asciu­ga­te be­ne il re­sto dei se­mi di so­ia e frig­ge­te­li in olio di ara­chi­de per cir­ca 1’ (chiu­de­te con il co­per­chio per evi­ta­re schiz­zi). Mon­da­te le ver­du­re, ta­glia­te­le a li­ste­rel­le e ac­com­pa­gna­te­le con la maionese e i se­mi di so­ia frit­ti.

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Cro­sto­ni on ra­gù di agio­li os­si RU­STI­CI te 5’ pe per­so­ne: 20 pas­sat di omo­do­ro 150 g fa­gio­li bor­lot­ti os­si les­sa­ti sgoc­cio­lat

et­te i pa­ne nte­gra­le ti­mo mag­gio­ra­na ba­si­li­co – rb ci­pol­lin pe­pe­ron­ci­no fre­sco olio ex­tra­ver­gi­ne di li­va sa­le – epe Smi za­te gros­sol i fa­gio­li. Fa­te un tri­to con tut­te le er­be aro­ma­ti­che. Cuo­ce­te in una cas­se­ruo­la la pas­sa­ta di pom ro con un ilo di olio, un piz­zic di sa­le e di pepe e una ron­del­la di pe­pe­ron­ci­no per cir­ca 10’, poi uni­te­vi

agio­li, il tri­to di er­be e spe­gne­te do­po un pa­io d inu­ti. Di­stri­bui­te il “ra­gù

pa­ra­to so­pra le fet­te di pa­ne e ser­vi­te.

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Fa­ve, pe­co­ri­no e po­mo­do­ri­ni sec­chi PU­GLIE­SE tem­po: 15’ – per 6 per­so­ne: 260 g fa­ve les­sa­te sgoc­cio­la­te 20 g pe­co­ri­no sta­gio­na­to 12 g po­mo­do­ri­ni sec­chi sott’olio pa­ne gut­tiau olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pepe Con­di­te le fa­ve con un ilo di olio, un piz­zi­co di sa­le e di pepe. Sgoc­cio­la­te i po­mo­do­ri­ni sec­chi; ta­glia­te a sca­glie sot­ti­li il pe­co­ri­no. Di­stri­bui­te le fa­ve in 6 cio­to­li­ne, ag­giun­ge­te i po­mo­do­ri­ni, le sca­glie di pe­co­ri­no e com­ple­ta­te con pez­zet­ti di pa­ne gut­tiau.

* Il gut­tiau è il pa­ne ca­ra­sau con­di­to con olio e sa­le e ri­pas­sa­to in for­no. ✒ Que­ste ri­cet­te so­no sta­te pre­pa­ra­te, as­sag­gia­te e fo­to­gra­fa­te per voi nel­la no­stra cu­ci­na il 5 giu­gno LO STI­LE IN TA­VO­LA Cio­to­li­ne bian­che ASA Se­lec­tion, vas­so­io esa­go­na­le Hay De­si­gn. Rin­gra­zia­mo Al­ce Ne­ro per i le­gu­mi usa­ti nel ser­vi­zio.

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Cre­ma di can­nel­li­ni al cioc­co­la­to bian­co DOL­CE tem­po: 25’ – per 6 per­so­ne: 150 g cioc­co­la­to bian­co 120 g fa­gio­li can­nel­li­ni les­sa­ti sgoc­cio­la­ti 70 g lat­te cial­de o bi­scot­ti­ni ti­po lin­gue di gat­to can­nel­la in pol­ve­re – zuc­che­ro a ve­lo Scal­da­te i can­nel­li­ni in una cas­se­ruo­la con il lat­te e un piz­zi­co di can­nel­la per 2 3’, poi frul­la­te tut­to in mo­do da ot­te­ne­re una sal­sa gros­so­la­na. Scio­glie­te a ba­gno­ma­ria o nel for­no a mi­croon­de il cioc­co­la­to bian­co, quin­di amal­ga­ma­te­lo nel frul­la­to di can­nel­li­ni e po­ne­te la cre­ma in fri­go a ra red­da­re. Ser­vi­te­la spal­ma­ta su cial­de o bi­scot­ti­ni, com­ple­tan­do con zuc­che­ro a ve­lo.

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