Leg­ge­re con gu­sto

PER IM­PA­RA­RE CHE A VOL­TE SEPARARE È ME­GLIO. PER IN­CON­TRA­RE LE DON­NE DEL VI­NO E PER SCO­PRI­RE CHE LE MUF­FE SO­NO UN TOCCASANA

La Cucina Italiana - - Sommario - A CU­RA DI AN­GE­LA ODONE

Chi ri­cor­da i dia­gram­mi di flus­so, fat­ti di fi­gu­re geo­me­tri­che, li­nee e frec­ce? Ec­co­li, di­ret­ta­men­te dai ban­chi di scuo­la, fa­re bel­la com­par­sa sul­le pa­gi­ne di que­sto ri­cet­ta­rio. Li ha scel­ti Giu­lia­no Cingoli, fo­to­gra­fo e cuo­co au­to­di­dat­ta, per ren­de­re li­nea­re (ap­pun­to) la sua idea di cu­ci­na: separare le cot­tu­re dei va­ri in­gre­dien­ti di una ri­cet­ta per poi riu­nir­li ar­mo­ni­ca­men­te. Lo sco­po è quel­lo di ri­spet­ta­re la con­si­sten­za de­gli in­gre­dien­ti, sen­za sfi­brar­li. C’è un so­lo av­ver­ti­men­to: l’ar­te del ri­met­te­re in­sie­me non è una sem­pli­ce ad­di­zio­ne. Cu­ci­na ele­men­ta­re. La se­pa­ra­zio­ne del­le cot­tu­re, Giu­lia­no Cingoli, Hoe­pli, www.hoe­pli.it 27,90 eu­ro

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