An­ti­pa­sti

È TEM­PO DI IN­VEN­TA­RE, ME­SCO­LAN­DO GLI IN­GRE­DIEN­TI DI CA­SA CON QUEL­LI ESO­TI­CI. E DI DI­VER­TIR­SI CON PIC­CO­LI SNACK CHE SI MAN­GIA­NO CON LE MA­NI

La Cucina Italiana - - Sommario - RI­CET­TE GIO­VAN­NI ROTA AB­BI­NA­MEN­TI VI­NI RI­CET­TE GIU­SEP­PE VACCARINI TESTI AM­BRA GIOVANOLI FO­TO­GRA­FIE RIC­CAR­DO LETTIERI

1 Gam­be­ri in cro­sta di spa­ghet­ti di ri­so

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEM­PO 1 ora IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 150 g pe­pe­ro­ne ros­so 80 g spa­ghet­ti di ri­so – 50 g lat­te 16 co­de di gam­be­ro­ne – 1 li­me ace­to di me­le – coriandolo fre­sco olio di ara­chi­de – sa­le – pepe AR­RO­STI­TE in pa­del­la il pe­pe­ro­ne in­te­ro per cir­ca 30’, fin­ché la pel­le non si sa­rà ben an­ne­ri­ta, poi spel­la­te­lo, apri­te­lo a me­tà ed eli­mi­na­te i se­mi. POR­TA­TE a bol­lo­re una pen­to­la di ac­qua con un piz­zi­co di sa­le, quin­di spe­gne­te, im­mer­ge­te­vi gli spa­ghet­ti di ri­so e la­scia­te­li cuo­ce­re co­sì per 3’; sco­la­te­li, raf­fred­da­te­li sot­to l’ac­qua, sten­de­te­li su un fo­glio di car­ta da for­no e un­ge­te­li con l’olio in mo­do da man­te­ner­li se­pa­ra­ti. SGU­SCIA­TE le co­de di gam­be­ro­ne ed eli­mi­na­te il bu­del­li­no sul dor­so; av­vol­ge­te­le ne­gli spa­ghet­ti di ri­so, fa­cen­do più stra­ti in mo­do da ri­co­prir­le in­te­ra­men­te. FRUL­LA­TE la pol­pa del pe­pe­ro­ne con 1 cuc­chiai­no di ace­to, un piz­zi­co di sa­le e di pepe ot­te­nen­do una sal­sa. GRAT­TU­GIA­TE la scor­za del li­me e te­ne­te­la da par­te, poi ta­glia­te­lo a me­tà, spre­me­te­lo e frul­la­te il suc­co con il mi­xer a im­mer­sio­ne in­sie­me con il lat­te e 80 g di olio co­sì da ri­ca­va­re una sal­sa ti­po la maionese; la­vo­ra­te ve­lo­ce­men­te per evi­ta­re che si for­mi­no gru­mi. Di­vi­de­te la maionese in due par­ti ugua­li: in una me­sco­la­te la scor­za del li­me, nell’al­tra uni­te una man­cia­ta di fo­glie di coriandolo, un piz­zi­co di sa­le e frul­la­te an­co­ra per qual­che secondo. FRIG­GE­TE i gam­be­ri, un pa­io al­la vol­ta, in olio ben cal­do per 1’, poi sgoc­cio­la­te­li su car­ta da cu­ci­na, sa­la­te­li e ser­vi­te­li con le 3 sal­se pre­pa­ra­te.

bian­co gio­va­ne, sec­co e fra­gran­te. VI­NO • Gar­da Col­li Man­to­va­ni Sau­vi­gnon • Po­mi­no Bian­co • Con­tea di Scla­fa­ni Gril­lo

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