SE­MI­FRED­DO AI PE­PE­RO­NI ROS­SI

La Cucina Italiana - - Sommario -

IM­PE­GNO Me­dio TEM­PO 1 ora e 30’ più 1 ora e 15’ di ri­po­so IN­GRE­DIEN­TI PER 6 8 PER­SO­NE 880 g 4 pe­pe­ro­ni ros­si 250 g pan­na fre­sca 100 g olio di ara­chi­de – 50 g man­dor­le 20 g ge­la­ti­na ali­men­ta­re in fo­gli 5g se­sa­mo ne­ro er­ba ci­pol­li­na – zuc­che­ro olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le – pepe UN­GE­TE be­ne i pe­pe­ro­ni, di­spo­ne­te­li su una te­glia e in­for­na­te­li a 200 °C per 50’, quin­di la­scia­te­li raf­fred­da­re in un re­ci­pien­te co­per­to con una pel­li­co­la. TE­NE­TE da par­te il lo­ro li­qui­do. AM­MOL­LA­TE la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da. SMI­NUZ­ZA­TE qual­che fi­lo di er­ba ci­pol­li­na. SABBIATE le man­dor­le, co­me in­di­ca­to nel­la Scuo­la di cu­ci­na qui sot­to; pe­sta­te­le leg­ger­men­te, la­scian­do­ne qual­cu­na in­tat­ta, e me­sco­la­te­le con il se­sa­mo ne­ro. MON­DA­TE i pe­pe­ro­ni, eli­mi­nan­do il pic­cio­lo, i se­mi e la pel­le; ta­glia­te­li a fi­let­ti, te­ne­te­ne da par­te 15-16 e frul­la­te gli al­tri. SCAL­DA­TE il li­qui­do dei pe­pe­ro­ni, uni­te la ge­la­ti­na e me­sco­la­te; ver­sa­te il com­po­sto nel frul­la­to­re con i pe­pe­ro­ni, un cuc­chiai­no di zuc­che­ro e un piz­zi­co di sa­le e frul­la­te; tra­sfe­ri­te la cre­ma di pe­pe­ro­ni in un re­ci­pien­te e im­mer­ge­te­lo in ac­qua fred­da. MON­TA­TE la pan­na e ag­giun­ge­te­la al­la cre­ma di pe­pe­ro­ni, fred­da, poi tra­sfe­ri­te­la in uno stam­po ret­tan­go­la­re (22x7 cm) o sa­go­ma­to a pia­ce­re. MET­TE­TE lo stam­po in free­zer e la­scia­te ras­so­da­re il se­mi­fred­do per cir­ca 1 ora. CON­DI­TE i pe­pe­ro­ni te­nu­ti da par­te con un fi­lo di olio, l’er­ba ci­pol­li­na, sa­le e pepe. TO­GLIE­TE il se­mi­fred­do dal­lo stam­po e la­scia­te­lo a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te per 15’. GUAR­NI­TE il se­mi­fred­do con i pe­pe­ro­ni con­di­ti e le man­dor­le e por­ta­te in ta­vo­la.

bian­co friz­zan­te, di sa­po­re ama­bi­le. VI­NO • Pro­sec­co Su­pe­rio­re di Car­tiz­ze • Col­li Pia­cen­ti­ni Treb­bia­ni­no Val Treb­bia ab­boc­ca­to • Col­li del­la Sa­bi­na Friz­zan­te ama­bi­le LO STI­LE IN TA­VO­LA Piat­to ova­le del se­mi­fred­do ASA Se­lec­tion, piat­ti­ni del se­mi­fred­do Ce­ra­mi­che Ni­co­la Fa­sa­no, piat­ti­ni esa­go­na­li dei bic­chie­ri­ni Gio­veLab, ca­no­vac­cio On­ce Mi­la­no, cuc­chia­io in gres del se­mi­fred­do e cuc­chiai­ni dei bic­chie­ri­ni Gio­veLab. Per il gian­duiot­to ab­bia­mo usato uno stam­po in si­li­co­ne di Si­li­ko­mart.

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