ZUP­PET­TA DI FRUT­TI DI BO­SCO CON SPU­MA DI RI­COT­TA

La Cucina Italiana - - Sommario -

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEM­PO 50 mi­nu­ti Vegetariana IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 200 g ri­cot­ta vac­ci­na 200 g zuc­che­ro 125 g fra­go­li­ne di bo­sco – 125 g mir­til­li 125 g mo­re – 125 g ri­bes ros­si 50 g pan­na fre­sca 1 fo­glio ret­tan­go­la­re di pa­sta sfo­glia 1/2 li­mo­ne non trat­ta­to – ani­ce stel­la­to zuc­che­ro a ve­lo – men­ta – ori­ga­no ro­sma­ri­no – ba­si­li­co FA­TE bol­li­re 150 g di ac­qua con 150 g di zuc­che­ro per 2-3’. SPE­GNE­TE e ag­giun­ge­te 2 ra­met­ti di men­ta, 2 di ro­sma­ri­no, 2 di ba­si­li­co e 4 ra­met­ti di ori­ga­no. Ag­giun­ge­te 2 stel­le di ani­ce stel­la­to, la scor­za del li­mo­ne e fa­te ri­po­sa­re co­per­to a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. AMAL­GA­MA­TE in una cio­to­la la ri­cot­ta con la pan­na mon­ta­ta e 50 g di zuc­che­ro. Rac­co­glie­te la spu­ma in una ta­sca da pa­stic­cie­re e ri­po­ne­te in fri­go. SPIANATE la pa­sta sfo­glia con un mat­te­rel­lo, cer­can­do di man­te­ne­re la for­ma ret­tan­go­la­re. Tra­sfe­ri­te­la su una plac­ca fo­de­ra­ta di car­ta da for­no e cuo­ce­te per 15-20’ a 170 °C. Sfor­na­te, vol­ta­te la pa­sta sfo­glia e co­spar­ge­te­la in mo­do uni­for­me con zuc­che­ro a ve­lo. In­for­na­te di nuo­vo a 210 °C e cuo­ce­te per un pa­io di mi­nu­ti an­co­ra. Sfor­na­te e la­scia­te raf­fred­da­re. PRE­PA­RA­TE una ma­ce­do­nia me­sco­lan­do i frut­ti di bo­sco. Fil­tra­te lo sci­rop­po aro­ma­tiz­za­to al­le er­be e ir­ro­ra­te la frut­ta. TA­GLIA­TE la pa­sta sfo­glia in ret­tan­go­li re­go­la­ri (10x3 cm) e di­stri­bui­te­vi so­pra dei ciuf­fet­ti di spu­ma di ri­cot­ta. SER­VI­TE la zup­pet­ta di frut­ta con le sfo­glie con la ri­cot­ta e de­co­ra­te a pia­ce­re con qual­che fo­glia di men­ta.

aro­ma­ti­co dol­ce dal pro­fu­mo VI­NO di fio­ri ed er­be. • Mo­sca­to Docg • Ol­tre­pò Pa­ve­se Mo­sca­to

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