PAN­NA COT­TA SA­LA­TA AL LAT­TE DI MAN­DOR­LE

La Cucina Italiana - - Sommario -

Tem­po: 15 mi­nu­ti più 16 ore di ri­po­so In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne: 500 g lat­te di man­dor­le 80 g man­dor­le sa­la­te con la buc­cia 10 g ge­la­ti­na ali­men­ta­re in fo­gli 1 li­mo­ne non trat­ta­to – ori­ga­no – mag­gio­ra­na ba­si­li­co – pepe ne­ro in gra­ni – sa­le

Met­te­te in in­fu­sio­ne, nel lat­te di man­dor­le a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, 3 ra­met­ti di mag­gio­ra­na, 3 ra­met­ti di ori­ga­no e 5 6 fo­glie di ba­si­li­co fre­sco, un piz­zi­co di sa­le e una ma­ci­na­ta di pepe. Fa­te ri­po­sa­re per 12 ore in fri­go­ri­fe­ro. Fil­tra­te, tra­sfe­ri­te il lat­te in una cas­se­ruo­la e scal­da­te­lo ino a 45 °C, fa­cen­do at­ten­zio­ne a non su­pe­ra­re que­sta tem­pe­ra­tu­ra per non al­te­rar­ne il sa­po­re. Met­te­te a ba­gno la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da, sco­la­te­la, striz­za­te­la e fa­te­la scio­glie­re sul fuo­co per qual­che secondo, quin­di ag­giun­ge­te­la al lat­te di man­dor­le e amal­ga­ma­te be­ne. Di­stri­bui­te que­sto com­po­sto in quat­tro stam­pi da pan­na cot­ta. La­scia­te ri­po­sa­re in fri­go per al­me­no 4 ore. Ser­vi­te ben fred­do, de­co­ran­do con le man­dor­le ta­glia­te gros­so­la­na­men­te a fet­ti­ne, un piz­zi­co di scor­za di li­mo­ne e, a pia­ce­re, ioc­chi di sa­le e qual­che er­ba tri­ta­ta.

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