FAGIOLINI CON SAL­SA DI NOCI E UVETTA

La Cucina Italiana - - Sommario -

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEM­PO 45 mi­nu­ti Vegetariana

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 250 g fagiolini – 200 g pan­na fre­sca 130 g sca­lo­gni 100 g ghe­ri­gli di noci più un po’ 80 g Mar­sa­la – 40 g uvetta bur­ro – ace­to bal­sa­mi­co olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le – pepe SBOLLENTATE le noci per 5’, poi sco­la­te­le. MON­DA­TE gli sca­lo­gni, pri­va­te­li del cuo­re e tri­ta­te­li gros­so­la­na­men­te. POR­TA­TE il Mar­sa­la a bol­lo­re, spe­gne­te­lo e la­scia­te­vi rin­ve­ni­re l’uvetta per 5’, quin­di sco­la­te l’uvetta e te­ne­te il Mar­sa­la da par­te. SOF­FRIG­GE­TE 2/3 dello sca­lo­gno con una no­ce di bur­ro, ba­gna­te con il Mar­sa­la, fa­te eva­po­ra­re e pro­se­gui­te la cot­tu­ra per 7’; ag­giun­ge­te le noci e la pan­na, por­ta­te a bol­lo­re, quin­di spe­gne­te, re­go­la­te di sa­le e frul­la­te tut­to (sal­sa di noci). MON­DA­TE i fagiolini e cuo­ce­te­li in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 7’; sco­la­te­li e raf­fred­da­te­li sot­to l’ac­qua cor­ren­te, quin­di di­vi­de­te­li a me­tà per il lun­go. CON­DI­TE­LI con un fi­lo di olio, sa­le, pepe, ace­to bal­sa­mi­co e lo sca­lo­gno cru­do ri­ma­sto. DI­STRI­BUI­TE un cuc­chia­io di sal­sa di noci nei piat­ti, ada­gia­te­vi i fagiolini e guar­ni­te con l’uvetta, qual­che goc­cia di ace­to bal­sa­mi­co e qual­che ghe­ri­glio di no­ce.

dal frut­ta­to me­dio-in­ten­so, OLIO con aro­mi flo­rea­li e un sa­po­re che ri­cor­da il car­cio­fo. • Sar­de­gna Dop da oli­ve Bo­sa­na

bian­co sec­co, leg­ger­men­te aro­ma­ti­co. VI­NO • Col­li Bo­lo­gne­si Rie­sling Ita­li­co • Vi­gna­nel­lo Bian­co • Na­sco di Ca­glia­ri sec­co ✒ Que­ste ri­cet­te so­no sta­te pre­pa­ra­te, as­sag­gia­te e fo­to­gra­fa­te per voi nel­la no­stra cu­ci­na il 12 giu­gno

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