CAR­RÉ DI AGNEL­LO IN SAL­SA TERIYAKI

La Cucina Italiana - - Sommario -

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEM­PO 40 mi­nu­ti IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 830 g car­ré di agnel­lo – 150 g sal­sa di so­ia 30 g zen­ze­ro fre­sco grat­tu­gia­to 20 g zuc­che­ro di can­na – se­sa­mo to­sta­to mi­rin (li­quo­re giap­po­ne­se de­ri­va­to dal­la fer­men­ta­zio­ne del ri­so, in ven­di­ta nei ne­go­zi di spe­cia­li­tà orien­ta­li) – sa­kè ca­vo­lo ci­ne­se – vi­no bian­co sec­co olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va PIÙ FA­CI­LE con la sal­sa teriyaki pron­ta PRE­PA­RA­TE la sal­sa teriyaki (sal­sa ti­pi­ca del­la cu­ci­na giap­po­ne­se): rac­co­glie­te in una cas­se­ruo­la la sal­sa di so­ia, un cuc­chia­io di mi­rin, uno di sa­kè, lo zuc­che­ro di can­na e lo zen­ze­ro, me­sco­la­te be­ne e por­ta­te a ebol­li­zio­ne; ri­du­ce­te la fiam­ma e cuo­ce­te al mi­ni­mo fi­no a quando il li­qui­do non avrà pre­so la con­si­sten­za di uno sci­rop­po. RO­SO­LA­TE l’agnel­lo in una pa­del­la ve­la­ta di olio per 6-7’, sul­la fiam­ma vi­va­ce, gi­ran­do­lo su tut­ti i la­ti. Tra­sfe­ri­te l’agnel­lo su un vas­so­io e la­scia­te­lo ri­po­sa­re co­per­to con un fo­glio di al­lu­mi­nio, in­tan­to sfu­ma­te la pa­del­la con 3 cuc­chiai di vi­no, fa­te eva­po­ra­re l’al­col, ver­sa­te la sal­sa teriyaki e fa­te­la ri­dur­re per 2-3’. Ri­met­te­te l’agnel­lo, co­pri­te, ri­du­ce­te la fiam­ma e cuo­ce­te per 5-6’. DI­STRI­BUI­TE in un piat­to uno stra­to di se­sa­mo e pas­sa­te­vi l’agnel­lo in mo­do da “im­pa­nar­lo”. Fil­tra­te il fon­do di cot­tu­ra. AF­FET­TA­TE fi­ne­men­te il ca­vo­lo ci­ne­se e ser­vi­te­lo con l’agnel­lo e la sal­sa teriyaki fil­tra­ta in una cio­to­li­na a par­te.

ros­so sec­co, frut­ta­to, di mo­de­ra­to VI­NO in­vec­chia­men­to. • Col­li Orien­ta­li del Friu­li Pi­gno­lo • Ros­so Co­ne­ro • So­lo­pa­ca Aglia­ni­co

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