FOR­MAG­GIO UBRIA­CO

La Cucina Italiana - - Di Stagione -

Detto an­che “Em­bria­co” (“ubria­co” in dia­let­to ve­ne­to), è ti­pi­co del Tre­vi­gia­no. Si chia­ma co­sì per­ché, do­po una ma­tu­ra­zio­ne di 20 gior­ni, vie­ne fat­to af­fi­na­re im­mer­so nel­le vi­nac­ce fre­sche di Ra­bo­so, ma an­che di Ca­ber­net e di Mer­lot. Si pro­du­ce da set­tem­bre a no­vem­bre e rag­giun­ge il top del­la sta­gio­na­tu­ra do­po un an­no. Si ri­co­no­sce dal­la bel­la cro­sta vio­la­cea, da un pro­fu­mo dol­ce, di vi­no, e da un sa­po­re pic­can­ti­no.

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