Speck dell’Al­to Adi­ge Igp

La Cucina Italiana - - Di Stagione -

Di que­sto sa­lu­me, ot­te­nu­to da co­sce di­sos­sa­te di sui­no, si han­no no­ti­zie già dal 1200 quando in Al­to Adi­ge ven­ne in­tro­dot­ta la con­ser­va­zio­ne del­le car­ni gra­zie al­la com­bi­na­zio­ne di af­fu­mi­ca­tu­ra e asciu­ga­tu­ra all’aria. Per gli esti­ma­to­ri, dal 30/09 all’1/10 c’è lo Speck­fe­st, in Val di Fu­nes.

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