Cre­ma di por­ci­ni con involtini di scam­pi e pan­cet­ta

La Cucina Italiana - - Nuovi Strumenti -

IM­PE­GNO Me­dio TEM­PO 40 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 350 g por­ci­ni 16 co­de di scam­po 16 fet­ti­ne di pan­cet­ta te­sa sca­lo­gno – aglio – fa­ri­na bur­ro – al­lo­ro – ti­mo bro­do ve­ge­ta­le – pan­na fre­sca olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pepe PU­LI­TE i fun­ghi e ta­glia­te­li a toc­chet­ti, te­nen­do­ne uno o due in­te­ri da par­te per la de­co­ra­zio­ne fi­na­le. TRI­TA­TE 1/2 sca­lo­gno e ap­pas­si­te­lo in una cas­se­ruo­la con una no­ce di bur­ro per 2’, poi sa­la­te, pe­pa­te e pro­fu­ma­te con una fo­glia di al­lo­ro. Ag­giun­ge­te i fun­ghi, fa­te­li in­sa­po­ri­re per 3-4’, poi co­pri­te­li con il bro­do e la­scia­te­li cuo­ce­re per al­tri 7-8’. SGU­SCIA­TE le co­de de­gli scam­pi e av­vol­ge­te­le nel­le fet­ti­ne di pan­cet­ta. STEM­PE­RA­TE 15 g di fa­ri­na in 2 cuc­chiai di pan­na e ag­giun­ge­te­la ai fun­ghi in cot­tu­ra; ri­por­ta­te a bol­lo­re, poi spe­gne­te e frul­la­te tut­to fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma li­scia. SCAL­DA­TE 2 cuc­chiai di olio in una pa­del­la con uno spic­chio di aglio schiac­cia­to e un ra­met­to di ti­mo sfo­glia­to; ro­so­la­te­vi gli scam­pi per 1’, quin­di uni­te i por­ci­ni te­nu­ti da par­te, ta­glia­ti a fet­ti­ne sot­ti­li, e pro­se­gui­te per 1-2’. SER­VI­TE la cre­ma di por­ci­ni con gli involtini di scam­pi e pan­cet­ta e le fet­ti­ne di fun­go.

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