In­sa­la­ta set­tem­bri­na

La Cucina Italiana - - Presto E Bene -

TEM­PO 10 mi­nu­ti Vegetariana sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 300 g ver­za 80 g ace­to di me­le 1 me­la al­lo­ro olio di zuc­ca pepe ne­ro – bac­che di coriandolo sa­le SCAL­DA­TE in un pen­to­li­no l’ace­to con 2-3 fo­glie di al­lo­ro, una ge­ne­ro­sa ma­ci­na­ta di pepe ne­ro e po­che bac­che di coriandolo pe­sta­te; por­ta­te a bol­lo­re e la­scia­te bol­li­re per 2’. AF­FET­TA­TE la ver­za e la me­la, la­va­ta e con la buc­cia. Fil­tra­te l’ace­to in­tie­pi­di­to, ver­sa­te­lo sull’in­sa­la­ta di ver­za e la me­la, e com­ple­ta­te con un piz­zi­co di sa­le e un fi­lo di olio di zuc­ca.

Nel­le cu­ci­ne eu­ro­pee le mi­nu­sco­le bac­che es­sic­ca­te del coriandolo so­no usa­te spes­so in ma­ri­na­te e sa­la­mo­ie, ne­gli in­sac­ca­ti e nei li­quo­ri tra­di­zio­na­li. Nei piat­ti me­dio­rien­ta­li e su­da­me­ri­ca­ni si pre­fe­ri­sco­no in­ve­ce le fo­glie e i ra­met­ti fre­schi.

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