LA RI­CET­TA D’O

La Cucina Italiana - - Super Pop -

IM­PE­GNO Me­dio TEM­PO 2 ore e 15’ Sen­za glu­ti­ne IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 125 g po­mo­do­ri ra­ma­ti 100 g pa­ta­te 75 g ci­pol­la bian­ca 50 g ri­so Car­na­ro­li 10 g bur­ro – 16 coz­ze – zuc­che­ro ace­to – prez­ze­mo­lo – inoc­chiet­to olio di ara­chi­de – sa­le SCIAC­QUA­TE il ri­so sot­to l’ac­qua cor­ren­te per 2-3’, poi les­sa­te­lo in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 10’. Sco­la­te­lo, asciu­ga­te­lo tam­po­nan­do­lo con car­ta da cu­ci­na, di­stri­bui­te­lo su una te­glia co­per­ta con car­ta da for­no e fa­te­lo es­sic­ca­re in for­no a 90 °C per 2 ore. MON­DA­TE la ci­pol­la e ta­glia­te­la a ju­lien­ne. Cuo­ce­te­la per 10’ in ac­qua leg­ger­men­te sa­la­ta e aci­du­la­ta con ace­to. Sco­la­te­la e cuo­ce­te­la per al­tri 10’ in una cas­se­ruo­la con il bur­ro. CENTRIFUGATE i po­mo­do­ri e uni­te il suc­co al­la ci­pol­la; cuo­ce­te­la an­co­ra per 1 ora e, al­la fine, ag­giun­ge­te un piz­zi­co di sa­le e di zuc­che­ro. SBUC­CIA­TE le pa­ta­te e ta­glia­te­le a fet­ti­ne sot­ti­lis­si­me. Tuf­fa­te­le in 100 g di ac­qua bol­len­te, aci­du­la­ta con uno spruz­zo di ace­to e leg­ger­men­te sa­la­ta. Cuo­ce­te­le per 10’ quin­di frul­la­te­le con il lo­ro li­qui­do di cot­tu­ra. FA­TE apri­re le coz­ze a va­po­re, poi sgu­scia­te­le. FRIG­GE­TE il ri­so in olio bol­len­te per 1’ e sco­la­te­lo su car­ta da cu­ci­na. SER­VI­TE le coz­ze sul­la cre­ma di pa­ta­te, con una fo­glio­li­na di prez­ze­mo­lo. Com­ple­ta­te con la ci­pol­la, il ri­so croc­can­te e ciuf­fet­ti di fi­noc­chiet­to.

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