Buo­no a sa­per­si

La Cucina Italiana - - Nuovi Spunti -

I le­gu­mi so­no po­ve­ri di gras­si ma ric­chis­si­mi di pro­tei­ne, fi­bre, vi­ta­mi­na B1 e fer­ro. In com­mer­cio si tro­va­no in va­rie for­me: fre­schi, in stagione; sec­chi, da idra­ta­re pri­ma in ac­qua; sur­ge­la­ti, da cuo­ce­re di­ret­ta­men­te sen­za do­ver­li scon­ge­la­re; in sca­to­la o in va­set­to di ve­tro, pre­cot­ti e pron­ti all’uso, do­po aver­li ri­sciac­qua­ti dal li­qui­do in cui so­no con­ser­va­ti. I le­gu­mi ri­chie­do­no una cot­tu­ra len­ta e pro­lun­ga­ta in ac­qua non sa­la­ta, in quan­to il sa­le ne in­du­ri­sce la buc­cia.

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