La fe­li­ci­tà a ta­vo­la? Tre pen­sie­ri a con­fron­to

La Cucina Italiana - - In Leggerezza -

“Pla­to­ne e io” Pie­tro Lee­mann Ri­sto­ran­te Jo­ia, Mi­la­no

«Ip­po­cra­te di­ce­va: “Il ci­bo sia la tua me­di­ci­na”. Io in­ve­ce pen­so che so­lo dan­do spa­zio al pia­ce­re si chiu­da il cer­chio del­la sa­lu­te. La mia scel­ta è ani­ma­li­sta, non sa­lu­ti­sta: cre­do che il pe­sce sia mol­to sa­lu­ta­re, ma non man­gio gli ani­ma­li per­ché con­di­vi­do il con­cet­to pla­to­ni­co che tut­ti sia­mo in­scin­di­bil­men­te col­le­ga­ti l’uno all’al­tro. Il mio nuo­vo piat­to Ani­ma mun­di, un tor­ti­no di pi­sel­li e or­ti­che con stra­ti di in­sa­la­te sel­va­ti­che e frut­ta al­ter­na­ti a cial­de di se­sa­mo e car­bo­ne ve­ge­ta­le, vuo­le espri­me­re que­sto idea­le».

“Po­co ma di tut­to” Gae­ta­na Ja­co­no Go­la Can­ti­ne Val­le dell’Aca­te, Aca­te (RG)

«Viag­gio mol­to per i miei vi­ni, quin­di so­no spes­so a ta­vo­la coi clien­ti o con gli ami­ci, a Mi­la­no o nel­la te­nu­ta di Val­le dell’Aca­te, in Si­ci­lia. Per sen­tir­mi a mio agio con me stes­sa ho mes­so a pun­to un for­mat quo­ti­dia­no. Un’ot­ti­ma pri­ma co­la­zio­ne, con ce­rea­li, yo­gurt, frut­ta; un mez­zo­gior­no mol­to fru­ga­le, ma­ga­ri con man­dor­le, noci, se­mi; una ce­na leg­ge­ra con una zup­pa, pe­sce, ver­du­re. Quando ho ospi­ti, man­gio di tut­to ma po­co. E la mat­ti­na do­po, cor­sa o yo­ga».

“Sì al ge­la­to!” An­to­nel­la Ric­ci Al for­nel­lo da Ric­ci, Ce­glie Mes­sa­pi­ca, (BR)

«Tra ri­sto­ran­te, scuo­la di cu­ci­na e mam­ma a tut­to ton­do, la ten­ta­zio­ne mag­gio­re è tam­po­na­re la ten­sio­ne man­gian­do. Op­pu­re, al­la fine del ser­vi­zio, all’una di not­te, be­re un bic­chie­re di bir­ra chiac­chie­ran­do con mio ma­ri­to Vi­nod. Un pia­ce­re che pa­ga­vo il gior­no do­po sen­ten­do­mi sfa­sa­ta e ap­pe­san­ti­ta. Ades­so man­gio al­le sei di se­ra con i bam­bi­ni e men­tre la­vo­ro mi idra­to con spre­mu­te di li­mo­ne, zen­ze­ro e men­ta. Co­sì, quando ne ho vo­glia, pos­so con­ce­der­mi un bel ge­la­to».

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